Воспоминания о советском мороженом еще достаточно свежи в памяти соотечественников, поэтому многие без особого труда вспоминают многочисленные разновидности молочного, сливочного, пломбира и фруктового мороженого. Но если быть точными, то в этот список нужно добавить еще ароматическое мороженое, которое готовили с использованием различных фруктовых эссенций. Чуть позже, примерно в конце 60-х - середине 70-х, ароматическое мороженое постепенно исчезло из продажи, оставив нам в наследство четыре привычных разновидности этого сладкого лакомства.
Технология приготовления мороженого почти одинакова для всех его разновидностей: сырье поступает в специальные ванны, где оно перемешивается, затем горячим паром заготовка пастеризуется, чтобы уничтожить микроорганизмы, после чего в смесь вводятся стабилизаторы - да-да, в советской пищевой промышленности стабилизаторы использовались так же широко, как и сейчас.
В качестве стабилизаторов использовался агар-агар, желатин, крахмал и другие вещества, которые улучшают структуру и форму мороженого. Потом смесь гомогенизируется: специальной аппаратурой дробятся жировые шарики для получения однородной структуры, которая при длительном хранении не дает отслоения жира. После этих манипуляций в мороженое вводятся нужные добавки, после чего масса охлаждается, взбивается и "закаливается" в специальных мощных морозильных камерах.
Ароматическое мороженое делали в довольно широком ассортименте: вишневое, лимонное, яблочное, клубничное, земляничное, абрикосовое, кизиловое, брусничное, клюквенное и др. Для этого в молочную смесь добавляли сахарный раствор с добавлением пищевой кислоты (лимонной, яблочной, виннокаменной и др.), стабилизатора, красителя и ароматических веществ - фруктовых эссенций или ароматических масел.
Цвет такого мороженого должен был соответствовать названию: темно-красный у вишневого, желтоватый - у яблочного, розовый - у земляничного и клубничного. Также ароматическому мороженому полагалось иметь однородную структуру без явных кристалликов льда и комочков стабилизирующего вещества.
Фасовали ароматическое мороженое чаще всего в вафельные стаканчики или упаковывали в брикеты как с вафельной прослойкой, так и без нее. Хотя нередко такое мороженое встречалось и в продаже на развес через специализированные кафе:
Ну а ещё было разноцветное мороженое в кафе. Его раскладывали в виде шариков в металлическую креманку и либо посыпали тёртым шоколадом или орехами, либо поливали сиропом. Ну или всем вместе сразу. Мне никогда не нравился коричневый шарик — вот до сих пор не люблю шоколадное мороженое. Я всегда просил синий, розовый и жёлтый (видимо, это были смородиновый, малиновый и лимонный)
В Москве, помнится, точно было, как минимум, 3 вида такого мороженого: по 7 копеек, по 8 копеек с корицей и по 10 копеек щербет, но щербет - это уже не ароматическое, а плодово-ягодное... А вот лимонное мороженое я очень хорошо помню - в киоске напротив моего дома его продавали как в вафельном, так и в картонном стаканчике
О, я помню, мы часто бывали в Москве с наездами за продуктами, и я всегда выпрашивала стаканчик с апельсиновым мороженым. Устраивала маме такие истерики из-за него, что сейчас стыдно вспоминать даже :)
Всего один-единственный раз мне удалось попробовать в Москве, где-то в начале 70-х, кажется, мороженое из лепестков роз. Не помню уже, как оно называлось, что-то с розами связанное, вроде "Мороженое из роз", что ли... В общем, там добавкой было варенье из розовых лепестков и цвета оно было нежно-нежно-розовое - невероятно вкусное и красивое!
А вы помните ароматическое мороженое? Поделитесь воспоминаниями в комментариях!
**************************************************
О советских ирисках с картинками и ценами
