Вы знаете, какой бывает шоколад?
Понятное дело, что вкусный и очень вкусный. С орехами, с изюмом, с мятой, ягодами и даже со специями. Если никогда не пробовали шоколад с перцем, обязательно исправьте этот недочет.
Сладкое с острым – это полный разрыв шаблона!
Но я сейчас не о вкусах. Я вообще о видах шоколада, которых бывает всего три: горький, молочный и белый.
Чем темный отличается от светлого?
У каждого вида шоколада есть свои почитатели. Я, например, просто обожаю темный и совсем не понимаю белый.
Ну, где тот самый вкус и тот самый цвет?!
Хотя у него и без меня хватает поклонников. Например, моя мама любит именно белый шоколад, особенно с арахисом и кокосом. Но чем же они отличаются друг от друга?
Для начала немного скучных цифр:
· Горьким считается шоколад, в котором не менее 55% какао массы. Все остальное отдано на откуп сахара, соевого лецитина, ну и других наполнителей.
· Молочный шоколад должен содержать не менее 25% какао массы, это если по ГОСТу, сахар и сухое молоко. Хотя по хорошему, шоколад будет вкуснее, если в нем все же хотя бы 40-45% какао. Но это уже кому что нравится.
· Белый шоколад состоит из масла какао, где-то от 20 до 35% и все того же сахара и молока. Ну собственно поэтому он и белый.
Кстати белый шоколад в семействе самый молодой. Впервые его сделали на фабрике компании Nestle в 1930 году. Любят белый шоколад за сладкий, сливочно-кремовый вкус, который получился благодаря тому что в нем совсем нет какао-порошка.
Вкус – это еще не всё
Помимо разного вкуса и цвета шоколад еще делится по методу производства.
Бывает индустриальный шоколад, это вот все то, что стоит на полках в магазинах. Как правило, для него используется недорогой сорт какао-бобов и много, много всяких разных добавок.
Помимо тех плиточек, которые мы с вами покупаем, в эту же группу входит и шоколад для кондитерских фабрик. Отличается он только размерами плиток и отсутствием орехов, изюма или еще какой другой начинки.
Шоколад ручной работы. Собственно в основе это все тот же индустриальный шоколад, в который автор может добавить какую-нибудь необычную начинку или же придать ему интересную форму.
Многочисленные зайчики, белочки, цветочки, необычные добавки, такие, например, как морская капуста или лаванда – все это как раз и есть шоколад ручной работы.
Ремесленный или меланжевый шоколад. Не путайте его с предыдущим продуктом, потому как это уже высокая кухня.
Такой шоколад еще называют Bean-to-bar, что в переводе означает от боба к плитке. То есть при его создании в расчет берется все!
Сорт какао-бобов, где и как они росли, какой у них аромат и вкус, как они обжаривались и с чем их лучше смешать. Это коллекционный, дорогой шоколад, для создания которого нужно много знаний и много опыта.
Пример – знаменитый продукт компании To'ak, стоимостью примерно 20 000 руб за небольшую плитку. Шоколад три года выдерживается в дубовой коньячной бочке. Основой для него стали бобы Nacional из Эквадора. Знаменитые тем, что их происхождение отслеживается шоколадными мастерами, начиная с первых окультуренных деревьев. Примерно так же, как отслеживается культура лозы для коллекционного вина. Сам шоколад три года выдерживается в дубовой коньячной бочке.
Сырой шоколад или же Raw chocolate – продукт, который создавался для веганов и любителей есть все сырое.
По идее какао-бобы в таком продукте не подвергаются никакой термической обработке. По другой версии все же подвергаются, но минимальной. То есть это своеобразный аналог зеленого кофе, зеленой гречки и прочих веганских вещей.
По-моему, кроме маркетинга ничего особенно в этом шоколаде нет. Опять же мне не очень понятно как можно использовать какао-бобы без обжарки, ведь у них тогда не будет ни того самого вкуса, ни того самого аромата. Но может я не права, потому как такой шоколад еще не пробовала.
В общем, вариантов шоколада существует много. Всегда есть из чего выбрать на любой вкус и цвет.
А какой шоколад любите вы? Горькую, темную классику или же яркий, молочный с орехами, ягодами или же кусочками апельсина? Не забывайте оставлять комментарии.