5 февраля в петербургском баре "Одного ума мало" состоялась лекция-дегустация "Пивоварня CRAAB. Мифы о бельгийском пиве" от главного пивовара Craab, известного специалиста в сфере домашнего пивоварения Владимира Марковского. Гости мероприятия смогли узнать о том, что же такое бельгийское пиво, каковы его особенности и в чём отличие от других пивных культур, насколько верны стереотипы о нём, а так же смогли попробовать 5 сортов пивоварни Craab. После лекции Владимир согласился ответить для моего канала на несколько вопросов.
Вы в первую очередь известны именно как домашний пивовар: вашими книгами, вашим блогом. Сейчас, как я понимаю, уже больше года идёт проект Craab с момента его задумки...
С момента задумки еще больше, на самом деле.
Я имею в виду с момента реализации этой задумки. Остаётся ли время на домашнее пивоварение помимо разработки рецептов для Craab?
Конечно остаётся. Тем более, что одно другому только помогает, дома в кастрюльке всё равно приходится варить часто какие-то прототипы.
Мощности для производства пива Craab находятся в Челябинске, поскольку там есть подходящее оборудование, а вы живёте в Петербурге. Вы лично присутствуете при процессе варки?
Когда как. Нет необходимости всегда присутствовать лично. Потому что, когда есть грамотный технолог, достаточно всегда быть с ним на связи и иметь возможность давать чёткие указания. Контрактный пивовар - это скорее управленец, он сам кнопки не нажимает и мешки с зерном не таскает. Он просто знает чего он хочет добиться и знает как этого можно добиться. В каких-то процессах, когда нужно что-то проконтролировать или когда надо что-то попробовать новое, тогда, конечно, необходимо лично смотреть. Но если это что-то простое, какие-то простые варки, то достаточно быть всё время на связи с технологами через тот же Telegram или по телефону.
Как перейти от домашнего пивоварения к большому производству?
Да очень просто, главное найти мощности, которые согласятся, и всё.
Я имею в виду, что домашнее пивоварение представляется так, что это всё происходит дома, с кастрюльками и так далее, а производственные мощности это уже гораздо серьёзнее. Интересует именно как перейти технически?
В техническом плане придётся некоторое время привыкать, все процессы происходят по-разному. Нельзя просто взять рецепт и масштабировать его: взять рецепт на 20 литров домашней варки, умножить на 50 и получить рецепт для производства. Так не получится, всё-таки разная утилизация хмеля, разная эффективность. В идеале надо с конкретной пивоварней плотно предварительно пообщаться, понять какая у них эффективность, какое у них оборудование. Необходимо, самое главное, почитать литературу, которой куча в интернете, форумы, тот же ProBrewer. Люди все равно ведь это всё обсуждают. Понятно, что сама база точно такая же, как и дома, но есть очень много тонкостей, которые можно вычитать, никаких секретов там нет.
Давайте перейдем к разговору непосредственно о Craab. Почему именно Бельгия?
Потому что её сильно недооценивают. Как я сегодня и говорил, у нас все считают, что Бельгия для биргиков слишком скучная, а для рядового юзера слишком сложная. И все избегают её варить, а я - нет. Я хочу это направление развивать, я считаю, что Бельгия недооценена незаслуженно.
Я так понимаю, что Craab - это только бельгийские стили? То есть не будет, к примеру, дункельвайцена или биттера от Craab?
И ньюингландов, портеров, и кондитерских стаутов. Этого всего тоже не будет.
Вам это совсем не интересно? А если это будет не Craab, а какая-либо другая линейка?
Во-первых, у меня есть проект, который сейчас заморожен, но ничего не мешает в рамках него чего-то сварить. Он называется Open Source Brewing Project, и всё, что не относится к Бельгии, если вдруг сильно приспичит, я могу сварить там.
Ну и последний вопрос. Вы говорили, что агрессивный маркетинг поднадоел и вы выбрали минималистичный стиль для продвижения Craab. Однако Craab выделяется своим интересным маркетинговым ходом с точки зрения SMM. Паблик Craab beer очень интересная вещь, потому что блог от лица пива - это очень необычно и креативно, а минифильм Limbo в стиле Гая Ричи так же нестандартный ход. Можете рассекретить, кто же пишет от лица Craab beer?
Это пишут креативные чуваки, которые хорошо умеют в шутейки, мы с ними заколлабили, так скажем. Многие действительно считают, что это я там пишу по пьяни, но сразу скажу, что это не так. Понятное дело, что я руку к этому прикладываю, управляю и контроллирую всё это, но пишут чуваки, которые хорошо в этом разбираются, как все это описывать в подобной стилистике. Всё дело в том, что у всех пивоварен одинаково унылые соцсети. Все ориентируются на горстку биргиков, хотя есть огромное количество людей, которые любят пиво, но не будут читать о пиве ради пива. Да, они его пьют с удовольствием, но они не готовы тратить время ещё на то, чтобы о нём читать, по типу "мы сварили то-то, загрузили туда то-то". А наш паблик цепляет людей, которым просто по приколу читать истории в такой манере, несмотря на то, что это про пиво.