Всем доброго дня! Продолжаем тему онкологии вызываемой продуктами питания. В прошлый раз мы говорили о мясе, и тема оказалась совсем не однозначной. Сегодня, я хотел бы обсудить еще один продукт, который, кажется, уж точно вреднее мяса, по крайней мере на первый взгляд. И так, сегодня мы поговорим о картофельных чипсах!
Для начала поговорим об актуальности нашего вопроса.
Картофельные чипсы, в начале своей карьеры, были довольно дорогим деликатесом. В середине XIXвека чипсы можно было попробовать только в дорогих ресторанах, после, с удешевлением процесса производства и его автоматизации, чипсы немного потеряли в цене и статусе, но приобрели целую кучу новых поклонников. На сегодняшний день в Англии съедается около 6 миллиардов пакетиков чипсов в год! Это примерно 100 пачек на 1 человека, что приблизительно равняется 8 кг чипсов на человека. Согласитесь, это впечатляет! В других странах Европы эта цифра несколько меньше и составляет, в зависимости от страны, от 2х до 5ти кг в год! В России эта цифр, по данным разных источников, составляет от 0,5 до 3 кг в год. Однако, абсолютным чемпионом по уничтожению пережаренной картошки являются США. Там в год употребляется около 10кг чипсов на человека! Цифры просто фантастические.
Так на сколько же вредны чипсы? Можно ли их есть или лучше не рисковать? Давайте попробуем разобраться вместе!
В чем вред?
И так, ни у кого не вызывает сомнений тот факт, что чипсы вредны для здоровья. Много соли, масла и высокая калорийность уже делают этот продукт вредным. Но почему мы говорим про чипсы с точки зрения онкологии? Все дело в том, что в промышленных масштабах никто не использует растительное масло т.к. масло относительно дорогое и его использование приведет к увеличению затрат на приготовление. По этому производители используют трансжиры, которые не плохо держат нужную температуру, придают картофелю нужный цвет и делают его хрустящим. Однако, трансжиры обладают губительным для организма свойством - канцерогенностью. В связи с этим, в некоторых странах Европы, в частности в Нидерландах, использование трансжиров ограничено законодательством. По мимо этого с трансжирами связывают атеросклероз, который может приводить к развитию сердечной недостаточности, но об этом мы поговорим в следующих статьях.
Вы можете задать очень правильный вопрос: что если готовить чипсы дома? Будут ли они безопасны?
Нет, не будут. Все дело в том, что при термической обработке подсолнечного масла, как и в случае с трансжирами образуется большое количество канцерогенных веществ, их безусловно меньше чем в первом случае, однако достаточно, чтобы нанести вред здоровью. Также при жарке картофельных чипов, при распаде картофельного крахмала образуется акриламид, вещество, которое наносит вред не только желудку и кишечнику, а еще печени и почкам.
Где доказательства?
Многие исследования европейских ученых подтверждают онкогенность (способность вызывать онкологические заболевания) картофельных чипсов, однако некоторые исследования в США говорят об обратном, а точнее, что картофельные чипсы не оказывают заметного влияния на здоровья и относительно безопасны. Однако, в адекватность таких исследований сложно проверить, зачастую эти исследования организованы компаниями по производству хрустящей картошки, чтобы опровергнуть вредность этого продукта.
И так, по-моему очевидно, что картофельные чипсы достаточно вредный продукт и не стоит им злоупотреблять, а лучше вообще отказаться от его употребления. В современном мире и так достаточно канцерогенов, загрязнённого воздуха и других факторов, негативно влияющих на ваше здоровье.
Польза тоже есть!
Но, как ни странно, от чипсов есть и положительные эффекты. Ученые проследили четкую связь между употреблением хрустящей еды и уровнем гормонов счастья. Вероятнее всего, хруст ассоциируется у нас с вкусной едой, будь то чипсы, орехи, вафли или корочка на запеченной курице. Хруст для нашего мозга служит дополнительным подтверждением, что у нас в руках действительно что-то стоящее и вкусное, поэтому уровень серотонина подскакивает. Из-за этого у человека появляются ощущения удовлетворения и приподнятого настроения, которые добавляют популярности чипсам.
Если вы любите похрустеть и не представляете себе жизнь без такой маленькой радость, то советую попробовать сушеные фрукты такие как бананы или яблоки. При их приготовлении не используют масел, по этому они гораздо полезнее.
В общем, исключением чипсов из своего рациона вы сделаете приятны подарок своему организму.
Питайтесь правильно, вредная еда может сильно подпортить вам жизнь!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы по питанию!
До скорых встреч!
Ваш Dr.Food