История кофе имеет три волны своего развития, которые я сейчас тут вам размалюю в своих любимых цветах. Это я, кстати, бариста в сорок восьмом колене уже больше пяти лет.
Первая кофейная волна захлестнула мир, когда кофе мог купить себе даже дедуля, живущий на пенсию - появился продукт низкого качества, который люд человеческий потреблял галлонами, не задумываясь о вкусе, просто как источник кофеина. Это была горькая робуста, от которой хочется станцевать польку и встать на одной руке на крыше вагона поезда. Дело это было в середине 19 века, когда дирижабли бороздили просторы небес, деревья были высокими, а Ван Гог ещё не родился.
Вторая кофейная волна захватила мир, когда Америка, что идёт впереди планеты всей, открыла для себя капучино, латте и... Старбакс. В конце двадцатого века один юноша по имени Говард Шульц, побывав в Италии и узнав эспрессо, вернулся в штаты с четким желанием рассказать всем, что кофе может быть вкусным.
В результате его маркетинговых умений вёдра с кофейными напитками на основе эспрессо, с которыми бегут на фото юные стройные леди, так плотно вклеились в жизнь американцев, что это можно было уже считать отдельным досугом, как почитать книгу.
Кофейни третьей волны зародились в начале двухтысячных годов. Их принцип - показать, что кофе это персонаж, с которым нужно обращаться внимательно и изысканно, что у него есть характер, вкус и разновидности.
Это место, где слово «бариста» имеет вес, где уделяют внимание помолу, температуре молока, времени пролива эспрессо. Место, где есть различные виды альтернативной заварки чёрного кофе, где человек, который готовит продукт, знает о нем достаточно, чтобы ответить почти на любой вопрос, и готов к новым знаниям и экспериментам.
Особое внимание стоит уделить тому факту, что в кофейнях третьей волны активно стирается понятие «работник - гость». Например, в surf coffee тебе говорят просто «привет», а во множестве остальных барная стойка фактически не разделяет гостей и сотрудников, делая их ближе на языке тела, так с ними хочется больше говорить и узнавать (к этому всё и подводится). Смысл кофеен третьей волны в том, чтобы дать потребителю как можно больше информации о том напитке, который находится у него в чашке. О стране, её особенностях вкуса, обработке, интересным особенностям.
В кофейнях третьей волны вам могут рассказать, как звали фермера, который подогнал обжарщику вот этот килограмм зелёного кофе, что любит есть на завтрак этот обжарщик и как дела у его сына. А также, сколько калорий в чашке латте и почему растительное молоко экологичнее коровьего! Но только если спросите.
Московские кофейни третьей волны, которые я вам советую посетить на сегодняшний день (дальше - больше):
Camera Obscura Microroasters;
Кутята;
Кофепровод;
Даблби;
Gift Coffee;
Les Coffee;
Школьник;
Bloom-n-Brew;
Floo.