Представьте себе ситуацию: Вы купили бутылку высококлассного вина, которую собираетесь отложить в долгий ящик… Постойте. Ящик – на самом деле, не лучшая идея. Давайте разберемся, как сделать возможным хранение вина дома без негативных последствий для его вкусовых и ароматических качеств.
Во-первых, удостоверьтесь, что напиток, который Вы приобрели – из тех, что в полной мере заслуживают долгого хранения, и выдержка в бутылке пойдет ему на пользу. Ведь жизнь среднестатистического вина коротка и быстротечна, наслаждаться им нужно в первые годы после покупки. Но даже исключительное творение винодельческого искусства вскоре может постичь безвременная кончина, если не обеспокоиться условиями его хранения. Вот основные правила, на которые опираются коллекционеры, инвесторы в вино (бывают и такие!) и эноманы:
Держите вино в холоде
Жара – враг номер один. Температура выше 21°С ускорит старение драгоценного содержимого бутылки. Но это еще не самое страшное: более высокий градус сделает аромат и вкус вина более плоскими и неинтересными. Подходящая температура – от 7 до 18°С (идеал, к которому нужно стремиться – отметка в 12-13°С). Если Вы собираетесь открыть бутылку в течение нескольких лет – пусть Вас не беспокоят скачки в градус-два.
…Но не на морозе!
Мороз – враг номер два. Напиток не пострадает от пары месяцев хранения в холодильнике, но для более длительной выдержки это просто винный ад (только со льдом вместо пламени). Температура ниже 7°С – то, что нужно для скоропортящихся продуктов, но не для вин-долгожителей. Тем более, из-за недостатка влаги пробка высохнет: воздух будет свободно и безнаказанно проникать в бутылку и вредить ее содержимому. И, само собой разумеется, морозилка – совсем недружелюбное по отношению к вину место, в ней оно может попросту превратиться в лед.
Избегайте резких перепадов температуры
Это даже важнее, чем погоня за желанными 12-13°С. Как все мы помним из школьных уроков, при охлаждении жидкости сжимаются, а при нагревании – расширяются. Подобные метаморфозы способны даже вытолкнуть пробку из бутылки. Но не нужно впадать в паранойю: в долгом и тернистом пути от винодельни до магазина с вином случалось и не такое! К слову сказать, протечка между пробкой и горлышком бутылки не всегда означает, что вино испортилось. Единственный способ узнать наверняка – открыть бутылку и попробовать.
Держите вино в темноте
Что общего между вампиром и вином? Оба боятся солнечного света. Все дело в лучах ультрафиолета – не знаю, как мифические кровососущие существа, но вина от них стареют раньше времени. Именно поэтому более предпочтительны винные бутылки из темного стекла: оно служит вину своего рода “солнечными очками”. Откажитесь и от ламп дневного света: они излучают смертоносный для вина ультрафиолет. Свет ламп накаливания самому напитку, скорее всего, не навредит, а вот презентабельный вид этикетки испортить может.
Помните о влажности воздуха
Энологическая мудрость гласит, что подходящая для вина влажность воздуха – 70%. Проблема в том, что сухой воздух портит пробку, которая начинает пропускать воздух в вино, открывая его всем ветрам. Если Вы не живете в Арктике или пустыне и не храните бутылку более десяти лет – тогда, вероятно, такой участи Вашему вину удастся избежать. Влажность от 50 процентов считается нормой, и для ее повышения можно просто поместить емкость с водой недалеко от сакрального места хранения бутылки. Другая крайность – слишком высокая влажность, которая увеличивает риск появления плесени. Если вино как следует закупорено, то пострадает только этикетка. Но всё же жертв лучше избежать вовсе: осушитель воздуха в такой ситуации лишним точно не будет.
Кладите бутылки на бок
Вино должно “омывать” пробку – это убережет ее от пересыхания. Это правило теряет свою актуальность в том случае, если пробка изготовлена из альтернативных материалов – из пластика, стекла или металла (винтовая). Впрочем, вино с такой пробкой всегда предназначено для того, чтобы пить его молодым (только пористая кора пробкового дерева позволяет напитку развиваться), и в особых условиях хранения не нуждается. Приятный бонус для самых хозяйственных: горизонтальная закладка сэкономит место в Вашем винном шкафу или погребе.
Избегайте вибраций
Они увеличивают скорость химических реакций. Наиболее бдительные энологи паникуют даже из-за малейших колебаний, создаваемых электрическими приборами, хотя убедительных доказательств их негативного влияния нет. Сильные вибрации могут неуважительно взбаламутить осадок в вине почтенного возраста, мешая взвешенным частицам “залечь на дно” и спокойно встретить старость. Впрочем, Вас это касается только в том случае, если Вы устраиваете у себя дома рок-концерты или живете непосредственно над станцией метро.
Если в Вашем распоряжении есть подвал (не слишком сырой) – считайте, что Вам невероятно повезло: его можно превратить в настоящий винный погреб. Если же нет – не беда, оборудуйте специальными полками самый темный укромный уголок квартиры. Главное – держите свою коллекцию подальше от окон и кухни (в ней бывает слишком жарко). Конечно, самым выигрышным вариантом будет специальный холодильник для хранения вина. Это недешево, но избавит Вас от разочарований: согласитесь, было бы обидно загубить роскошный экземпляр коллекции!
Подписывайтесь на канал Винный ликбез и ставьте лайк, чтобы посты блога не пропадали из вашей ленты!
Больше моих статей о вине читайте на сайте Винного дома "Каудаль"caudal.ru!