Бограч-гуляш – традиционно венгерское блюдо. Поэтому, нет ничего странного в том, что оно так хорошо прижилось и на Закарпатье.
Закарпатский бограч – это гуляш, который готовится чаще всего над костром на природе, в окружении веселой компании
Залог вкусного бограча – это хорошее мясо. Родственным блюду является говядина. Но, люди склонны экспериментировать в поисках идеала. Кулинарные умельцы Закарпатья делают бограч из любого мяса, у каждого района а иногда и села, свои рецепты. Мясо может быть как на кости, так и без, а лучше всего подходят рёбрышки.
На венгерском «бограч» или «bogrács» означает «котелок». Поэтому, чистите котелок и пусть у вас все получится.
Для бограча вам понадобится:
сало – 200 гр.;
мясо – 3 кг.;
картофель – 3 кг.;
морковь – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
красный молотый перец – 2 ст. л.;
помидоры – 500 гр.;
болгарский перец (паприка) — 300 гр.;
соль, тмин, петрушка, лавровый лист, зелень – по вкусу.
Приготовление бограча:
Пока казанок нагревается, возьмите кусочек сала (желательно подкопченного) нарежьте небольшими пластинчатыми кусочками и положите в казанок. Процесс важно контролировать, ведь сало не должно гореть.
За это время сало должно было уже прожариться. Шкварки от него аккуратно заберите из казанка. Нарезаем мясо небольшими кусками в казанок с жиром. Периодически помешивая дать мясу хорошо поджариться.
При жарке мяса очистите овощи, лук, чеснок, морковь, паприку, ополосните под струей воды.
Как только мясо поджарилось, нарезаете крупными кубиками, колечками или соломкой лук, морковь и паприку (болгарский перец), высыпаете их в казанок с мясом. Убавьте огонь, если это газовая плита, или отставлять казанок на край костра, если на природе и постоянно помешивать, чтобы не пригорел лук.
Тем временем перейдем к картошке. Картошку почистите и режьте крупными кусками прямо в казанок. Перемешайте её со всеми предыдущими ингредиентами и дайте некоторое время протомиться с мясом.
Залейте все, что в казанке небольшим количеством воды. Так, чтобы жидкость была на уровне со всеми ингредиентами в казанке. На этом этапе можно добавить мелко нарезанный чеснок (необязательно, можно и целыми зубчиками), лавровый лист и тмин.
А вы не отдыхаете, чистите помидоры. Вот их нарезайте мелкими кусочками, чтобы они растворились в бограче. Не добавляйте помидоры сразу, иначе их кислота не позволит картошке довариться. Подождите пару минут, а после добавления помидор прикройте вкуснятину крышкой.
За несколько секунд до готовности, которую лучший способ проверить, попробовав кусочек мяса и картошки, добавьте любимые специи и приправы.