В известной итальянской комедии «Добро пожаловать на юг» есть эпизод, где только что прибывшего директора почты Альберто кормит завтраком мама его нового подчиненного Маттиа.
Синьора сначала предстает перед нами в фартуке с подозрительными бурыми пятнами, а затем вместе с сыном предлагает северянину Альберто отведать необычную местную сладость - Sanguinaccio. Вот только вкус лакомства герою понравился, а ингредиенты, входящие в его состав, изрядно смутили.
Дело в том, что, как следует из названия (лат. sanguis, ит. sangue - кровь), для приготовления сангвиначчо вам потребуется пол-литра… свиной крови.
Отсюда, собственно, и устрашающего вида фартук героини из фильма.
Что же еще входит в состав сангвиначчо и где его можно попробовать?
Помимо крови, в состав входят черный шоколад, сахар, молоко или выпаренное вино, ваниль, ром… После приготовления на медленном огне получается крем особой шелковистой текстуры.
Сангвиначчо является специалитетом региона Кампания (столица - город Неаполь), здесь его чаще всего подают в период карнавала вместе с другим типичным лакомством - chiacchiere (di Carnevale). А поскольку Карнавал в Италии уже в этом месяце, «кьяккьере аль сангвиначчо» сейчас можно отведать буквально на каждом шагу.
В этом десерте не трудно узнать знакомый нам хворост. Интересно, что в переводе с итальянского «chiacchiere» означает «болтовня», но используется это название не по всей Италии. В других регионах можно встретить этот десерт под именем «bugie» - «ложь», «intrigoni» - «интриганы» и т.д.
Кьяккьере обычно обжариваются в масле, либо запекаются в духовке. Едят их, обмакивая в сангвиначчо.
Значит ли это, что в период Карнавала кровь рекой льется по итальянским улицам? Конечно, нет.
В 1992 году в Италии было официально запрещено продавать свиную кровь из соображений гигиены и безопасности населения. Но что-то мне подсказывает, что в глухих деревнях Неаполитанщины можно еще отведать славный сангвиначчо в его традиционной интерпретации.
Ещё об Италии:
Итальянское жаркое с сюрпризом...
Тяжело живётся ЖЕНЩИНАМ в ИТАЛИИ...