Сегодня я от души повеселился. Смешал индийскую, итальянскую и французскую кухни и подал все это с бельгийским элем. При этом для некоторых блюд взял местные продукты. Интересно? Читайте дальше.
Началось все с того, что от рецепта стейков из свинины (почитать можно вот тут) у меня осталось немного риса с розмарином и мандаринами, а после Нового года в холодильнике висела сыроваренная куриная колбаса. Про колбасу скажу пару слов отдельно.
Цельные куски курицы с кусочками жира и специями помещаются в натуральную оболочку и сушатся в подвешенном состоянии в течении минимум месяца с постоянным контролем влажности и температуры. Найти можно на фермерских рынках или приготовить самостоятельно. Иногда можно встретить такую колбасу и на прилавках обычных магазинов, но это скорее удача.
В винном магазине я взял пару бутылочек бельгийского эля Chimay Triple. Chimay производится на территории аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон. Оно до сих пор функционирует, территория закрыта для посещений. Многие монахи там приняли обет молчания. Они варят пиво, готовят сыры для собственных нужд, а излишки продают на весь мир. Это один из самых популярных траппистских элей, найти не составляет никакого труда.
В придачу я взял моцареллу в продуктовом и сыр с голубой плесенью (название к сожалению не записал). Базилик растет у меня на подоконнике и добавляю я его везде, где только могу.
Что такое чатни?
Чатни - традиционные индийские соусы. Готовятся из овощей, фруктов и специй. Рецептов множество, кроме того блюдо стало интернациональным, и можно найти варианты из очень необычных ингредиентов. У меня на рынке продается свежая хурма, немного полежавшая и переспевшая, для риса и омлета она подошла идеально.
Нужно почистить хурму от косточек и кожуры, добавить чеснока, тертый имбирь, немного лимонного сока, красный перец, кориандр, оливковое масло, индийские приправы (карри, зира, кардамон, молотый чеснок, немного корицы и ванили, фенхель, бадьян и другие специи) и отправить все это в блендер. Можно сделать кусочками, но я хотел добиться однородной текстуры.
Омлет с базиликом и руколой
Тут все просто, соль, черный перец и много много зелени. Смешиваем и выкладываем в сковородку на средний огонь, закрываем крышкой, через пару минут выключаем газ и оставляем доходить.
Собираем блюдо
На сервировочную тарелку выкладываем сыры, нарезанную колбасу, посыпаем все листьями базилика, рядом ставим соус. Омлет и рис кладем порционно. Кушаем в произвольном порядке, периодически макая в соус, пьем пиво и заедаем гарниром.
Общее впечатление от сочетания.
Сразу скажу, пиво надо много. Колбаса с соусом прекрасно сочетается с элем. Легкая горчинка, острота и сладость во рту. Это прекрасно. Прекрасен соус и с моцареллой, а листик базилика чудесным образом подчеркивает вкус пива. Если взяли слишком много соуса, подождите мгновение и сделайте щедрый глоток эля. Покушайте рис, омлет и снова сделайте пару глотков. Я предупреждал, что пива надо много. А вот сыр с плесенью кушайте отдельно, без соусов. Запивая и получая огромное удовольствие. Чем выдержанее и ароматнее будет сыр, тем лучше.
Подписывайтесь на канал, совмещайте еду и напитки, пробуйте новое каждый день!