Здоровье кишечника – одно из важнейших условий нашего физического и психического здоровья. Кишечник является, по сути, третьи мозгом, по числу нервных окончаний он догоняет спинной мозг, формируя так называемую энтеральную нервную систему человека. От правильной работы энтеральной нервной системы зависит настроение (95% серотонина вырабатывется именно в кишечнике), энергичность и нормальное функционирование организма (переваривание пищи и усваивание полезных веществ происходит именно в кишечнике, желудок лишь предварительно перерабатывает пищу и подготавливает ее к дальнейшей транспортировке), очищение тела (клетчатка, проходящая через кишечник, впитывает в себя, как губка, ненужные нашему телу вещества, имеющиеся в пище, тела отмерших вредных и полезных бактерий, прочий ненужный нашему организму хлам).
Кишечник - уникальная система, без которой организм не способен выжить. Поэтому здоровью кишечника нужно уделять особенно пристальное внимание. Нормальная работа кишечника невозможна без правильных, полезных нашему организму бактерий, коих в кишечнике взрослого человека бывает почти 2-3 килограмма, насчитывается более 400 видов, а общее количество их достигает 50 триллионов штук. Именно поэтому антибиотики нужно принимать только в самых крайних случаях, баланс микрофлоры разрушить очень легко, а восстанавливать - крайне сложно и долго. Полезные бактерии нашего кишечника любят клетчатку и ферментированную пищу, такую как квашеные овощи. Секрет долголетия японцев заключается в том, что они всю жизнь едят много ферментированной еды. Самым популярным ферментированным продуктом в мире является капуста, она является одновременно и пребиотиком и пробиотиком, способным оздоровить наш кишечник лучше всяких лекарств. Важно только уметь правильно её квасить, чтобы польза была максимальной, поэтому я хочу поведать вам мой личный, проверенный временем и личным опытом рецепт. Вкусовые качества моей капусты оценили все, кого я угощала, мой рецепт одобрили даже знатоки кулинарного дела.
Итак, первый шаг. Я покупаю плотную белокочанную капусту зимнего сорта (такая капуста есть в наших магазинах с первых осенних морозов и до глубокой весны). Листья капусты должны быть белого цвета, плотно прилегать друг к другу, на капусте не должно быть следов от паразитов, черных точек либо гнили. Верхние листы кочана могут быть тонкими, прозрачными, подбитыми морозцем. Это значит, что капуста готова для квашения. Иногда я держу её на нижней полке холодильника несколько дней перед закваской.
Для нарезки капусты я использую компактную мясорубку с насадками для шинковки и терки овощей Moulinex ME458139, купленную год назад, и именно тогда я всерьез задумалась об оздоровлении своего кишечника и за это время мне удалось значительно улучшить работу этого важного органа в моем теле (за это время мясной фарш я готовила всего один раз, зато шинкую капусту и натираю морковь и другие овощи с её помощью регулярно). Кроме того, я начала практиковать осознанный подход в питании, читайте мою статью «Практика осознанности в питании: ухватить желание за хвост и вовремя остановиться».
Перед шинковкой я делаю заготовки из капусты – каждую половину кочана нарезаю на более мелкие куски и выкладываю на тарелку, чтобы процесс шинковки проходил быстрее.
Потом, с использованием толкателя, шинкую весь объем капусты в 2 подхода по 5-7 минут (мясорубка не должна работать дольше 8 минут, нужно давать ей отдыхать.
После шинковки всей капусты я вываливаю её в большой таз, добавляю в неё соль и перемешиваю. А потом начинается самое весёлое. Делюсь своим ноу-хау. Долгое время я отжимала капусту с солью руками, это было утомительно и кожа моих рук после этого была не в лучшем состоянии. На прошлых выходных я попробовала новый способ – я надела на ноги очень плотные полиэтиленовые пакеты как носки, обвязала щиколотки и потоптала капусту в тазу ногами. Это было гораздо легче и быстрее, чем выжимать сок из капусты руками. Сок из капусты выделился очень хорошо, я не устала, как уставала прежде, гигиеничность процесса была соблюдена.
После того, как закончила с капустой, точно также сделала заготовки из моркови и переработала её с использованием другой насадки - крупной тёрки. Лайфхак – металлические тёрки нужно мыть холодной водой, так дольше не тупится металл.
Морковь перемешала с капустой и выложила всю массу в эмалированную кастрюлю (металлические ёмкости для квашения капусты не подходят категорически). Объем кастрюли 5 литров, но если мерить по самый верх – могут влезть и все 6. Капусты для засолки у меня было 3,5 кг (сюда не входит вес верхних листьев и кочерыжек, которые я обрезала), моркови 800 грамм, соли – 20 грамм. Обычно я делаю все на глаз, но для данной статьи я измерила точный вес продуктов с помощью пищевых весов.
Капусту в кастрюле я придавила руками так, чтобы выделившийся капустный сок покрыл капусту полностью, на капусту поставила тарелку, на тарелку поставила груз – наполовину съеденную банку с мёдом. Я писала, что отказалась от сахара и с лета съела почти 1,5 литра мёда. Поскольку банка с медом уже не такая тяжелая, как раньше, на банку я еще поместила 2 кастрюли и сковородку (благо, у меня в хозяйстве есть тяжелая посуда). Получилась такая вот странная конструкция.
Капуста должна кваситься без доступа воздуха, поэтому использование груза обязательно. Сок должен покрывать капусту полностью, чтобы она не плесневела. Если сока недостаточно (так было у меня), можно добавить 100-150мл воды. В таком состоянии капусту оставляем на сутки в тепле и не трогаем. Через сутки (обычно на второй день) на капусте появляется пена.
Я снимаю груз, достаю тарелку и прокалываю капусту по всему объему палочкой для суши, чтобы вышел газ. Делать это нужно обязательно, иначе капуста прогоркнет и станет мягкой.
После прокалывания я опять максимально сжимаю капусту, ставлю тарелку и помещаю груз еще на сутки. На третий день опять снимаю груз, прокалываю и ставлю еще на сутки. Обычно к этому времени пены уже почти нет. Проходят еще сутки, и на четвертый день уже можно, после прокалывания капусты, раскладывать её в банки и ставить на 4 дня в холодильную камеру (температура в моей холодильной камере обычно +2 градуса по Цельсию). По прошествии четырех дней на холоде (всего неделя с момента начала квашения) в капусте полностью завершаются процессы брожения, она становится максимально полезной и её можно спокойно есть, хотя мы иногда не выдерживаем и едим раньше.
Говорят, что самое полезное время принятия квашеной капусты – перед сном, когда, как утверждают некоторые сторонники здорового питания, нужно кормить не себя, а свои бактерии, давая им на ночь пищу с клетчаткой. Мы едим капусту в любое время дня, поскольку это очень вкусное и полезное лакомство, хорошо сочетающееся почти со всей пищей и улучшающее пищеварение и работу жкт. Капуста гораздо более эффективно улучшает микрофлору кишечника, чем любые магазинные йогурты, поскольку бактерии, которые в ней содержатся, не убиваются желудочным соком и проникают во все отделы кишечника, даже самые отдаленные. Мы любим есть капусту с растительным маслом и небольшим количеством лука. Bon Appetit, друзья! Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!