Поясню за название - любой кофейный напиток это экстракт. Так же, как подсолнечное масло - экстракт семечек подсолнечника.
В самых популярных методах заварки - эспрессо и пролив, то бишь, альтернатива - вода под каким-то давлением, хотя бы силы гравитации, проходит через кофе, забирая с собой вкус, аромат и отличительные особенности, которые дарят вам те самые божественно невероятные ощущения поступления наркоты в тело. Каждая экстракция может (и должна) находиться под контролем какого-нибудь условного бариста Васи. Но Вася не всегда знает, в чём же соль, и, чаще всего, поэтому люди не воспринимают кофе никак, кроме как стакан горькой бурды, после которого хочется жить.
Не будем забывать про турочку, к которой лично я пылаю невероятной любовью. Но это уже не экстракция, а в какой-то мере выварка. Магия, обряды с бубнами, специями и без них, колдовство заварки холодной водой, горячей водой, водой из-под крана и водой фрутоняней. Когда кофе остаётся в джезве и продолжает готовиться по мере остывания, давая мне сначала вдохнуть запах лайма и бергамота, продолжая манить за собой вкусом корочки чёрного хлеба и прощаясь яркой нотой ананаса.
Нет, это не блюдо высокой кухни, а просто кофе из турки.
Вот вам моё пояснение за экстракт, за название и за кофе. Дальше - больше.