В современной кулинарии во многих рецептах встречается такой ингредиент, как сливочный сыр. Он известен ещё как «крем-чиз».
Первые упоминания о сливочном сыре были во Франции в 17 веке.
Сегодня же его применение очень распространено.
Сыр встречается в таких известных блюдах как «чизкейк»,«тирамису», «роллы», также с ним готовят различные закуски и бутерброды и ещё множество интересных блюд.
В чем особенность сливочного сыра?
Главное отличие сливочного сыра от обычного – это, что он не требует созревания и за счет этого имеет нежную кремообразную консистенцию. Также cливочный сыр имеет выраженный сливочный вкус, благодаря основным составляющим сыра, молоку и жирным сливкам. Отсюда и название сливочного сыра.
Но чем же тогда сливочный сыр отличается от творожного, ведь тот тоже кремообразный и со сливочным вкусом. Ответ прост – технологией приготовления и жирностью, творожный сыр менее жирный и имеет более резкий вкус.
Чем полезен сливочный сыр?
Cливочный сыр обогащен множеством полезных элементов и витаминов, таких как кальций, магний, калий, железо, фтор, витамины — A, B, E и K.
Эти элементы позволяют:
- укрепить, зубы, кости, волосы и ногти;
- снизить холестерин в крови;
- улучшить обмен веществ;
- укрепить иммунитет.
Так же не стоит забывать, что содержание жирных кислот доходит до 50%, следовательно, у сыра высокая калорийность и поэтому не стоит им злоупотреблять.
Как приготовить дома?
Многие хозяйки задумываются – возможно ли приготовить такой сыр самой. Такое желание возникает из-за высокой стоимости сыра, а также, потому что его не так уж и просто найти в обычных магазинах.
На самом деле сливочный сыр очень просто приготовить дома, тем более, что там точно не будет никаких вредных добавок. А по вкусу домашний сыр ничем не отличается от покупного.
Как же приготовить знаменитый сыр Филадельфия?
Ингредиенты:
- сливки 20-25% пол литра;
- сливки с жирностью более 30%;
- винный уксус, или сок лимона 50 мл.
Сливки смешать в кастрюле и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, температура должна быть примерно 80°С.
Потом снять с огня и добавить уксус или сок лимона. Охладить, постелить в дуршлаг марлю в несколько слоев и оставить стекать сутки, в холодильнике.
Вся влага стечет и останется лишь вкусный, мягкий сыр.
Существует ещё один очень простой способ приготовления сливочного сыра, вкус которого больше напоминает сыр Фета.
Ингредиенты:
- 400 г жирной сметаны;
- 400 г жирной ряженки;
- 400 г жирного кефира.
Необходимо, чтоб бы все продукты были качественными и с высокой жирностью, от этого зависит вкус сыра. Все ингредиенты заморозить, после чего открыть все упаковки и также оставить размораживаться в марле и дуршлаге.
После разморозки все хорошо перемешать, завязать и подвесить марлю. После того как сыворотка стечет сыр готов к употреблению.
Сыр можно есть так, или добавить зелень, специи и соль. Также можно готовить различные сладкие крема для тортов или пирожных.
Сыворотку тоже не стоит выливать,
из нее также можно приготовить блинчики или оладьи.