Вкусные мясные зразы вполне могут стать одним из любимых блюд всей семьи, если её члены уже любят котлеты, тефтели и прочие изделия из фарша. Сочные, ароматные и питательные, они отлично подойдут, как к обеду, так и в качестве ужина.
Итак, рассмотрим один из вариантов приготовления зраз.
Нам потребуются следующие продукты:
- куриные яйца высшей категории – 8 шт.;
- полкило мяса (говядина со свининой в идеале);
- 2 некрупных картофелины;
- одна луковица;
- среднего размера морковь – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- лук зеленый – 5 перьев;
- свежий укроп – 2–3 ветки;
- свежая петрушка – 2–3 ветки;
- растительное рафинированное масло – 2 ст. л.;
- специи (кто какие любит).
Итак, приступим. Картофель с морковью очищаем и промываете вместе с зеленью под холодной водой. Затем мелко шинкуем свежую зелень. Если есть время, то фарш готовим сами, если времени в обрез, вполне подойдет купленный в магазине.
Перекладываем фарш в миску, натираем туда же на мелкой тёрке морковь, картофель, добавляем зелень, сырое куриное яйцо, немного крупной соли и перца. Все хорошо вымешиваем и отбиваете массу об миску или о доску. Специи можно использовать разные, подходящие для мяса.
А теперь можно выбрать вариант приготовления начинки. Начнём с немного необычной для классических зраз.
Яйца разбиваем в миску и взбиваем до однородности, добавив соль и специи по вкусу. Можно при желании добавить немного молока или воды.
Затем выливаем полученную массу в разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Чтобы придать блюду оригинальность, добавляем туда же нарезанный мелко свежий помидор и немного зелени, впрочем, можно и пропустить этот шаг.
Полученному омлету даём остыть, после чего аккуратно разрезаем его на семь равных частей, каждую из которых сворачиваем в рулетик и помещаем в центр лепёшки из мясного фарша.
Остаётся лишь аккуратно сформировать зразы и запечь их в духовке в течение примерно сорока минут.
Для тех кто предпочитает классику, даём второй вариант начинки.
Яйца отвариваем, остужаем в ледяной воде, очищаем.
Смазываем дно небольшой жаростойкой формы постным маслом (можно перед этим застелить посуду фольгой, если волнуетесь, что изделия прилипнут к ней). Смачиваем ладони в воде, делим фарш на 7 равных частей и каждую формируем в лепёшку толщиной до 5 миллиметров. Выкладываем на них по одному отваренному яйцу и по очереди лепим котлетки конусообразной формы.
Помещаем зразы в форму на небольшом расстоянии друг от друга и запекаем. Спустя 45 минут они будут полностью готовы. Подаём данное блюдо в горячем, теплом или охлажденном виде. Такое кушанье считается вторым основным и на стол обычно подаётся с гарниром, а каким он будет, выбираете самостоятельно.
Есть ещё одна вариация данного блюда.
Для приготовления необходимо взять:
- любого готового фарша – 750 г;
- 2 луковицы;
- сухого батона – 4 ломтя толщиной в 5–6 миллиметров;
- воды – 500 мл;
- яиц куриных, отваренных вкрутую – 3 шт.;
- яиц сырых куриных – 1 шт.;
- сыра (твердого) – 100 г.;
- соль, перец и пряности по вкусу и желанию;
- растительного рафинированного масла – 4–5 ст. л..
Итак, начнём. Кусочки сухого белого батона разламываем на небольшие части и отправляем в миску. Заливаем хлеб водой и даём отстояться в течение четверти часа. Одну головку лука нарезаем кубиками величиной в 4–5 миллиметров. Вторую луковку шинкуем на мелкой тёрке, добавляем к ней сырой фарш из свинины и говядины (хотя подойдет и куриный или любой другой), отжатый от лишней жидкости хлеб, сырое куриное яйцо, немного соли и черного молотого перца. Всё это хорошо вымешиваем и отбиваем фарш об дно миски или разделочную доску.
Теперь прогреваем постное масло и обжариваем измельчённый лук. Как только цвет станет золотистым, перемещаем его в чистую глубокую посуду и даём остыть. Дальше очищаем отваренные и остывшие куриные яйца от скорлупы и мелко нарезаем. Добавляем данный продукт к жареному луку, добавляем по вкусу солью и черный перец, а потом перемешиваем до однородности.
Затем делим мясной фарш на порции. Лепим из них лепешки толщиной в 5 миллиметров, выкладываем на каждую начинку из яиц и формируем продолговатые толстенькие зразы, которые распределяем на дне противня, застеленного фольгой и обработанного растительным маслом. Сверху изделия посыпаем твёрдым сыром, нашинкованным на мелкой терке, и отправляем в духовой шкаф.
Зразы дойдут до нужного состояния через сорок минут. Подавать их лучше в теплом виде. Отличным гарниром будет овощной салат, отварные овощи или картофельное пюре.