Оказывается я теперь копчёности могу готовить и сразу кушать прямо дома! И больше не надо бегать с нержавеющим покупным ящиком, с опилками, дышать дымом, или строить себе целый кирпичный коптильный шкаф.
Как видим на фото, мякоть натуральной копчёности у меня получилась очень сочной, прогретой до идеальной кондиции и поверьте мне, что ещё и очень ароматная!
Ради опыта даже оставил небольшой кусочек в тепле на 4 дня. Ничего не испортилось, хотя скушать этот образец я как-то не рискнул.
Удачный эксперимент был проведён почти случайно, в простой кирпичной отопительной печи прямо дома у одного печника :-).
Единственное дополнение- для такого процесса домашнего копчения в печи всё же лучше сделать вторую камеру, сбоку топки, или над самой топкой. С тем, чтобы дым из топки мог свободно попадать в этот объём.
А температуру придётся тонко регулировать дополнительной заслонкой между полостями, и грубо менять жар с помощью дверцы поддувальной. То есть прикрывать их для снижения нагрева.
Да, для холодного копчения надо было бы сделать нишу над печной задвижкой- там легче достичь температуры дыма ниже 50 градусов.
Но мне такие продукты не по нутру, и тем более здоровыми их трудно будет назвать.
А вот побаловать себя изредка угощением горячего копчения- вполне приемлемо даже для вегетарианца.
Да, и ещё важный момент: такое слабое горение в печной топке создаёт много влажного и прохладного дыма. А в дымоходе такому веществу очень захочется превратиться в жидкое состояние. Так что не стоит часто так фокусничать с Вашей печью.
А лучше всего если захотите коптить дома, то уже после первой топки, которая сначала подготовит, то есть прогреет печь и трубу.
Ну а про сомнительную пользу копчёностей для человека и про бензопирен с формальдегидом писать , я так полагаю, будет на этом канале лишним занятием. Хотя, если спросите в комментариях, могу очень много написать про здравие, добротную пищу и даже о сыроедении.
Кстати, кто дочитал, угадали, что же это за сырокопчёную колбасу я приготовил?
