Субпродукты – предмет бесконечного спора среди врачей. Одни считают, что это полноценный белок, не уступающий по своим свойствам мясу, другие же категорических против них, так как современные технологии выращивания животных сводят на нет всю их пользу.
100 грамм печени закрывает суточную потребность в железе, особенно это важно для детей и спортсменов, рекомендуется ее употреблять минимум 2 раза в неделю.
Субпродукты – это самый доступный источник мясного белка, но и в тоже время и один из самых опасных, так как в них оседает все то, чем пичкали животных или птиц. Поэтому нужно со всей ответственностью отнестись к выбору этих продуктов.
Говяжья печень, сердце, язык, почки выглядят очень аппетитно на мясных рядах рынков. Но проводимые проверки показали, что, как правило, именно субпродукты не проверяются ветеринарными врачами на большинстве рынков. Как оказалось, в итоге, что они не видят смысла их проверять, так как 90% это вовсе не охлажденный российский продукт, а попросту размороженная южноамериканская продукция без документов.
И такое халатное отношение приводит к тому, что на рынке постоянно встречается мясо и субпродукты, накаченные антибиотиками и гомонами роста (а на пенициллин у многих аллергия, а южноамериканская продукция часто вообще содержит запрещенный рактопамин), так как жадные производители не готовы выдерживать 2х-недельный карантин до забоя, чтобы вся гадость вывелась. И больше всего остается в печени, так как она является фильтром, где оседают все токсины и лекарства.
Часто есть субпродукты не стоит, считают многие врачи, так как внутренние органы животных накапливают слишком много всевозможной дряни: антибиотики, гормоны роста, свинец, кадмий, ртуть, к тому же в них содержится много холестерина, особенно в мозгах (30гр покрывают весь дневной предел)
Как выбирать
1. Субпродукты могут продаваться или охлажденными, или замороженными, но никак не размороженными, иначе сразу начинается порча
2. Сегодня особенно важно знать происхождение субпродуктов и мяса: откуда они, был ли ветеринарный осмотр, российская охлажденка или замороженная иностранка (что встречается на каждом шагу на мясных рынках)
3. Рынок – не самый безопасный вариант покупки субпродуктов, Россельхознадзор утверждает, что почти везде есть нарушения техрегламента Таможенного союза: происхождение мяса неизвестно, на него нет никаких документов, а субпродукты обязательно должны поверяться ветеринарными службами, как минимум на трихинеллез, так как он передается людям, радиологический контроль
4. Не стоит покупать субпродукты иностранного производства: европейского сейчас нет, а в Южной Америке их откармливают гмо-кормами и пичкают запрещенным рактопамином.
5. Температура хранения – очень важна для субпродуктов. Общий срок хранения субпродуктов не должен превышать 12 часов при температуре 2С, если температура в холодильнике выше, они испортятся уже через 3-4 часа
6. Выбирайте субпродукты, очищенные от крови и грязи
7. Язык должен продаваться без гортани и лимфатических узлов, в разрезе иметь однотонный цвет
8. Говяжью печенку (как и куриную, сердце и т.д) перед покупкой пощупайте: она должна быть упругой (если при нажатии остается вмятина – несвежая), плотной, влажной и блестящей, не иметь посторонних запахов. Цвет – розово-красный, если сероватая и разваливается при нажатии, значит она от больного животного. Печень должна быть без желчных протоков и желчного пузыря, чем она темнее, тем хуже на вкус.
9. Будьте осторожны при покупке говяжьей печени, в ней часто живут паразиты, которые погибают только при очень высокой температуре и длительной обработке. Но так как печень большинство готовят быстро, чтобы она оставалась мягкой, то есть опасность подхватить глисты
10. Мозги телячьи или говяжьи – считаются деликатесом, по вкусу напоминают нежную рыбу, в них много полезных микроэлементов. Но это очень нежный субпродукт. Если температура в холодильнике будет хотя бы на 2С выше нормы, они протухнут. Покупайте только целиком, они должны однородными и ровного цвета.
11. Почки – должны быть однородными по структуре, а жир иметь светлый оттенок
12. Потроха – продукт вкусный и питательный, но готовить их надо сразу после покупки, так как большинство витаминов из них разрушается под действием кислорода и света
13. Сердце – должно быть без кровоподтеков, розового цвета и пахнуть мясом
14. Если вы едите жирные субпродукты (к плову с курдючным жиром это тоже относится), запивать их холодными напитками нельзя, так как жир тогда кристаллизуется и откладывается на стенках желудка (именно поэтому в хороших национальных ресторанах к таким блюдам подают горячий чай)
15. Эксперты считают, что нынешние охлажденные субпродукты, если вы не собираетесь прямо сейчас их готовить, лучше сразу замораживать, чтобы освободить от трупных газов, к тому же это будет более безопасно, так как есть бактерии, которые погибают при заморозке
16. Готовые продукты из потрохов из кулинарии супермаркетов (печеночные оладьи, печень со сметаной и т.д) – это лотерея 50/50, так как очень часто их делают из просроченных продуктов, поэтому лучше такие блюда делать самим.
17. И самый главный совет – покупайте субпродукты только в проверенных местах, на официальных рынках (где есть ветеринарный контроль) и магазинах. Требуйте документы, иначе можете употребить субпродукты больного животного
18. Главное требование к субпродуктам – повторно их замораживать нельзя
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
