С чаем понятно, с разговорами на турецком тоже. А вот были ли у падишахов ложки? И на чем они и ели? И, главное, что?
Султаны просыпались до восхода солнца, совершали утренний намаз и в одиночестве завтракали в комнате килерджи-уста (начальник продуктового склада).
Обед приносили с кухни Кушхане (отделение для падишахов). Там готовили только то, что ел повелитель, другими блюдами повара этой части кухни не занимались.
Приносить эту еду, готовить стол, снимать крышки в блюд и менять их было обязанностью килерджибаши. Кроме того, дегустаторы, называемые чешнигир также участвовали в обслуживании.
Приготовленную пищу клали на золотые блюда и ставили на стол. Еду также готовили и для жен.
Тарелки были помещены в чехлы, перевязаны лентой и опечатаны килерджибаши. Это была предосторожность, чтобы султан и его жены не были отравлены.
Это правило сохранялось вплоть до последних дней династии. Таблакары (кто-то вроде нынешних официантов) несли подносы на головах и относили их в гарем в сопровождении килерджибаши.
Тот шел глядя строго вперед, не глядя направо и налево и поворачивался таким же образом. У ворот гарема их встречали аги.
Количество блюд, которые доставляли к столу султана, составляло от 24 до 37.
Оставшаяся после падишахов пища также передавалась шехзаде и их матерям.
Согласно правилам, они перекладывались на серебряные блюда еще за пределами гарема. Султаны никогда не ели на серебряных блюдах.
Когда падишах намеревался перекусить, он сообщал об этом агам у своей двери, те передавали приказ софраджи (накрывающему стол) через евнуха.
Блюда приносили к столу султана одно за другим, создавая на столе настоящий шедевр сервировки.
Султан садился за стол и клал очень дорогое полотенце, чтобы защитить свою одежду. Вторая салфетка располагалась по левую руку, и этим он отирал рот и пальцы.
Как и шехзаде, если еда не предполагала разделения на кусочки, он разделывал ее сам. Перед ним находилась скатерть, а на столе всегда лежало несколько видов очень хорошего свежего хлеба.
Клали две ложки, одну из них для супа, вторую ложку для шербета или жидких десертов.
Одно за другим султан искушал блюда, и когда заканчивал, их уносили. На столе не использовалась соль, и не было закусок.
После мяса обязательно было сладкое, как пахлава или что-то похожее. Закончив трапезу, он погружал руки в золотой тазик и поливал руки из кувшина, украшенного драгоценными камнями.