Среди огромного количества пабов, ресторанов и руин-баров (romcocsma) в Будапеште выделяются местные винарни, которые прячутся по городу под вывеской borozó (от венг. bor – вино).
Надо понимать, что Borozó – это не винный гастро-паб, не модный бар с обширной винной картой и закусками.
Обычно по периметру помещения потертые столики с салфетками, а завсегдатаи – пенсионеры (некоторые еще помнят русский язык) и соседи. За барной стойкой обычно стоит сам хозяин (или хозяйка), который знает всю местную богему в лицо.
Стакан вина стоит сущие копейки. К нему можно взять простенькую закуску в духе рабочего класса – хлеб с жиром мангалицы (кудрявая свинья), кёрёзёт (творожная остренькая намазка) или горячий бутерброд с сыром, колбасой и парикой...
Как правило эти заведения открываются и закрываются рано, некоторые из них закрыты по выходным, так как работают для своих, для местных, поэтому если не хотите сидеть в толпе туристов, обязательно зайдите в такое место.
Название кабака традиционно связано с названием винного региона.
Пройтись по городу, завернуть в любимое борзом на улице Falk Miksa, откуда уже столько историй, а хозяева встречают как родных (Серёже вообще наливают без слов, как только он появляется в дверях, то вино, которое он обычно пьет!)
Но, сегодня мы с вами пройдемся по меню (меню не стандартное для каждого места, но обычно можно встретить все позиции):
Körözöttes kenyér – бутерброд, дословно хлеб с кёрёзётом – огромный ломоть домашнего хлеба с рамазанной по нему массой, рецептом все охотно делятся – основа: брынза/творог (солёный), слив. масло. паприка, лук, чеснок, зелень. Бывает огромный, а бывает как на фото, по цене понятно будет, малыши стоят по 60 Ft (≈20Р).
Fasírozott/Fasírt – котлета с грубой коркой и кисельной массой . По вкусу– что-то среднее между обжаренным в токайском и слезах, фарше с кабачками и хлебом.
Lepcsánka (лапчанка) – почти дранники. Почему почти? Потому что не бульба. Дешево и вкусно.
Zsíroskenyér — [жирош кеньер], понятна? — буквально «жирный хлеб» – ломоть домашнего хлеба с тонким слоем свиного жира, кольцами лука и паприки (любимый перекус венгерского народа). По классике подходящий жир только от специальной кудрявой свиньи венгерской породы «мангалица».
Töltött lepcsánka (szalámi, sajt, tejföl) – тушёная фаршированная капуста (с колбасой, сыром и сметаной)
Melegszendvics (szalámi, sajt) – теплый бутерброд, в скобках основные ингредиенты (салями сыр), но часто еще в ход идет лучок, соленые огурчики или острая паприка.
Savanyúság (cоленья или закваски) – перцы, помидоры, огурцы (almapaprika, paradicsom, uborka). Вообще популярная в Венгрии тема, но на мой вкус заготовщики часто «борщат» с уксусом.
Полноценно поесть в borozó не получиться, но перекусить в духе рабочего класса 50-х под винишко – вполне.
Парочка советов:
– Берите нал!
– И словарь. По-английски не говорят!
– Открытость и дружелюбность!
Бывает, что кто-то из местных говорит по-русски.
___________________________________________________________________
Ставьте лайк и подписывайтесь на меня в соцсетях:
Мой блог о жизни в Братиславе и Будапеште: https://t.me/insidermap
Инстаграм: https://www.instagram.com/len.archist/
Youtube: https://www.youtube.com/@lenarchist
Коротко обо мне: Лена. Живу на 2 города / Bratislava📍Budapest
Будущий архитектор. Человек-эмигрант, умудрённый опытом и измученный нарзаном.