Для полноценного функционирования организма как налаженной машины, необходимо сбалансированное поступление биологических веществ с пищей (белков, жиров, углеводов, витаминов,микроэлементов). Яйца являются обязательной составляющей рациона спортсменов, детей и худеющих.
Что такое яйцо «пашот»
Часто в старых фильмах или исторических романах дворянам предлагают на завтрак яйцо «пашот». Это блюдо прочно укоренилось в нашем рационе. Вареное яйцо, в котором желток, как бы обёрнут в плотный белок. Консистенция желтка – полужидкая, текучая. Это блюдо похоже на яйцо «всмятку» только без скорлупы, что обеспечивает нежную структуру продукта.
Истоки появления этого блюда относятся к французской кухне. Его готовят особым способом в открытом виде в кипящей воде.
Биологическая ценность кулинарного продукта
Для составления правильного баланса в системе рационального питания необходимо знать набор ценных параметров продукта.
Диетологи считают, что в 100 гр. продукта содержится:
компонент - вес
калорийность - 143 ккал
жиры - 9 гр.
холестерин - 370 мг
углеводы - 0,7 гр.
белки - 13 гр.
калий - 138 мг
натрий - 297 мг
кальций - 56 мг
витамин А - 538 мг
витамин D - 82 мг
витамин C - 0 мг
железо - 1,8 мг
Историческая справка
Во Франции название блюда звучит как «оф пош», что в переводе значит «яйца облитые кипятком». Первые упоминания о блюде относятся к 14 вв. Во Франции этот продукт считался завтраком для аристократов.
«Пашот» - это способ приготовления продуктов с помощью кипящей воды. Особый способ термической обработки позволяет получить в итоге нежный и мягкий продукт, с сохранением полезных свойств. В русской кулинарии термин «пашотирование» используется в кулинарной книге Похлёбкина. Для рецептов русской кухни применяется название «сваренная яичница».
6 способов приготовить лучшее яйцо пашот
Для получения идеально красивого яйца «пашот» необходимы определённые навыки и опыт. Но начинать практиковаться можно в любом возрасте. При соблюдении технологии кулинарного рецепта – результат порадует. Начинающие повара могут выбрать любой удобный для себя способ из перечня возможных вариантов:
1. С использованием кипящей воды и кастрюльки, без дополнительных приспособлений.
2. В кипящей открытой воде с помощью искусственной скорлупы в виде пакета или пищевой плёнки.
3. В кастрюле с помощью специального кулинарного инвентаря – пашотницы.
4. В духовке с помощью форм для кексов. Можно использовать силиконовые одиночные формы или коврики с набором форм.
5. В микроволновке с помощью пиалы или специальных форм из силикона.
6. В мультиварке с использованием силиконовых форм для кексов.
Каждый из этих вариантов предполагает наличие определённого инвентаря и кулинарных навыков.
Каждая из техник имеет свои достоинства и недостатки. Приготовление продукта каждый день одним из вариантов может давать различные результаты.
Критерии качественного блюда:
• для приготовления кулинарного шедевра необходимо работать только с качественными и свежими яйцами, у них происходит свободное расслоение на фракции белка и желтка;
• предварительно поднять температуру яиц до комнатной температуры;
• белок быстрее сворачивается в подкисленной воде – используют уксус или лимонный сок;
• для сохранения целостности яйца рекомендуется разбить его в миску, а затем одним плавным движением вылить в кипящую воду;
• рекомендуется готовить по одному яйцу в емкости, чтобы избежать склеивания продуктов.
Соблюдая технологию приготовления и правильно применяя секреты рецепта всегда можно получить удовлетворительный результат.
Пошаговая инструкция самого простого способа приготовления яйца «пашот» с помощью открытой кастрюли
• Поставить на огонь кастрюлю объемом до 1 л. Залить в неё холодную воду на часть объёма.
• Предварительно жидкость посолить 1 ч.л. соли и добавить 1 ст. л. уксуса или лимонного сока.
• Довести до кипения.
• В момент закипания, до появления активного бурления жидкости – влить яйцо.
• Погружать продукт в воронку, которую искусственно раскрутить в кипящей воде с помощью венчика.
• Предварительно для начинающих поваров рекомендуется разбить яйцо в небольшую чашку и оставить при комнатной температуре на 5 минут.
• Для получения жидкого желтка в конечном продукте, яйцо вынимают через 2 минуты в кипящей воде.
• Доставать продукт легко с помощью шумовки, подведя её под яйцо.
• Рекомендуется после выемки продукта обсушить его на бумажной салфетке, дав стечь воде и потом переложить в тарелку.
• Перед самой подачей к столу можно присыпать яйцо любимыми специями, дополнительно посолить или добавить соус.
Самые популярные соусы для подачи к яйцу «пашот»
Рецепт голландского соуса
• отделить белки от желтков в 3 яйцах, использовать только желтки;
• 100 гр. размягченного сливочного масла;
• сок половинки лимона без косточек и мякоти;
• соль и молотый белый перец.
Все компоненты соединить на водяной бане, постоянно перемешивая соус.
Рецепт простого сырного соуса
• 80 – 100 гр. любого сыра твёрдых сортов;
• 0,5 ст. сливок или густой домашней сметаны;
• на кончике ножа молотый белый перец;
• соль.
Все продукты смешиваются на водяной бане. Необходимо довести смесь до закипания сливок и сразу выключить.
Сегодня яйца «пашот» используются не только как самостоятельное блюдо для завтраков, но и как ингредиент для некоторых салатов, как часть гарнира во вторых блюдах. Такой продукт смело включают в рацион рационального и диетического питания. Отсутствие жиров при приготовлении блюда и высокое содержание белка в яйцах делают их незаменимыми для детского меню.