Барбекю из индейки и печени от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев доказывает, что приготовить барбекю можно не только в тандыре или на гриле, но и в казане!

Ингредиенты: индейка, печень, гусиный жир, соль, маринад.

Грудку индейки разрезаем пополам. На бедрышках достаточно сделать глубокие надрезы.

Обмазываем ее гусиным жиром. Застывший жир можно растопить в разогретом до 45−50 °C казане – в чуть теплом казане мясо готовиться не начнет. Солим!

Сталик Ханкишиев: «Мясо из печи должно быть покрыто румяной корочкой – и у нас оно будет именно таким!»

Нагреваем казан до 160 °C. Раскладываем по его стенкам мясо.

Печень тоже нужно обмазать жиром и посолить.

Когда на мясе образовалась легкая румяная корочка, переворачиваем его. Вынимаем, когда обжарилась и вторая сторона. Дадим ему слегка остыть.

Для обжарки печени прогреваем казан до 190−200 °C. Важно, чтобы печень обжарилась очень быстро – для этого как можно чаще помешиваем ее. Она зарумянится в считанные секунды.

Внутрь казана ставим чугунную решетку, чтобы оторвать продукты от слишком горячего дна – казан следует нагреть до 250 °C. Деревянная или металлическая решетка тоже подойдет.

Слегка подсохшую индейку смазываем маринадом, который пахнет сливой и настоящим летом.

Крупные куски мяса индейки кладем ближе к разогретым стенкам казана, мелкие – ближе к центру. Печень кладем рядом – туда, где осталось свободное место. Закрываем казан крышкой.

Сталик Ханкишиев: «Постарайтесь вместо крышки устроить что-то вроде термоса – керамическое блюдо и металлический тазик. Тогда очень быстро температура внутри казана станет такой же, как и температура его дна – 220−250 °C – достаточной для запекания мяса, как на гриле».

Сталик Ханкишиев: «Готовность можно проверить дедушкиным способом, так проверял готовность мяса и мой отец – сделав небольшой надрез. Я проверяю готовность при помощи термометра. Температура внутри крупного куса индейки – около 65 °C, печени – больше 70 °С. И это значит, что печень готова».

Печень вынимаем из казана, а крупные куски индюшатины переворачиваем и оставляем томиться в казане еще на несколько минут.

Когда мясо готово, его остается только украсить овощами и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!