Очень простой и изысканный способ приготовления форели, при условии, что у вас есть живая рыба.
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок.
Рецепт этого замечательного блюда французской кухни прекрасным образом в стихотворной форме описан нашим все А.С.Пушкиным:
Для приготовления "форели в голубом" необходимо соблюдать два важных условия – рыба должна быть живой; ее нужно выпотрошить, но не чистить, чтобы сохранить слизь, которая обволакивает форель и придает ей тот голубоватый цвет, который оправдывает название.
Бульона должно быть столько, чтобы он лишь немного закрывал рыбу, то есть она должна быть скорее припущенной, а не вариться в супе.
При отсутствии кур-буйона или овощного бульона форель можно сварить и просто в воде, что несколько упростит вкус блюда, в этом случае воду нужно подкислить тем же вином или лимонным соком.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Таким же способом - отваривание в кур-буйоне можно готовить и любую другую рыбу, увеличив соразмерно время приготовления, это лучший способ приготовления рыбы.
Кухня: французская
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
1 живая форель весом в 1 кг
1 литр или немного меньше кур-буйона (овощного бульона)
50 гр. сливочного масла
1 лимон
зелень петрушки
Порядок действий:
1. Форель взять тряпкой, чтобы она не выскальзывала, ударить ее головой о камень или стол (не гуманный, но быстрый способ). Быстро выпотрошить, то есть удалить внутренности и жабры, и промыть изнутри. Все эти процедуры должны занять буквально 2-3 минуты.
2. Подготовленную форель опустить в слабо кипящий бульон на 6-8 минут.
3. Подавать рыбу, выложив ее на блюдо с небольшим количеством бульона, в котором она варилась, сверху полить сливочным маслом, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Кур-буйоном называется специально подготовленный отвар для припускания (бульона должно быть «по пояс») или отваривания рыбы. Приготовить его можно так.
2 стакана воды
2 стакана сухого белого вина
0,5 стакана мелко порезанного репчатого лука
0,5 стакана мелко порезанной моркови
1 небольшой корень петрушки
1 веточка зелени сельдерея (листочков)
2-3 веточки зелени петрушки
0,5 ч.л. соли
4 горошины черного перца (раздавить)
2 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 бутон гвоздики
Воду и вино довести до кипения, добавить в них остальные ингредиенты и варить на медленном огне в течение получаса. Бульон процедить и использовать для приготовления рыбы.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Судак по-польски.
Палтус по-французски.
Легкое овощное сотэ.
Лосось по-флорентийски.
Жареный палтус с лимонным винегретом.
Манная запеканка с фруктами по-французски
Пикантный фруктовый салат.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.