Рецепт приготовления безе известен, наверное, всем кто хотя бы отдаленно имеет отношение к кухне. Аксиома этого рецепта: на одну порцию идет четыре яичных белка и один стакан сахара. А вот теперь мы кратко поделимся советами и рекомендациями, которые помогут добиться великолепного результата – нежного и воздушного безе, которое просто тает во рту!
Очень важный момент, на который сразу нужно обратить внимание, это то, что яйца должны быть непременно из холодильника! Если они будут теплыми или комнатной температуры - нужного результата не будет. Если есть запас по времени, то лучше всего, аккуратно отделив белки от желтков, подержать их в холодильнике 1-2 дня в закрытой посуде. Сахар для приготовления меренг лучше брать мелкий, но ни в коем случае не сахарную пудру (из-за нее меренги потеряют свою воздушность и будут плотными). Крупный сахар использовать тоже не рекомендуется, потому что его кристаллы не успеют раствориться полностью и он будет «хрустеть» в готовом безе. Взбивать массу нужно обязательно «до пиков», то есть, выключив миксер и поднимая его, мы должны видеть остроконечные пики взбитого белка, тянущиеся за венчиком, а сама смесь должна быть густой, вязкой, с глянцевой, блестящей поверхностью, не опадать и не сползать. Скорость взбивания поначалу должна быть небольшой, а впоследствии ее нужно увеличить. Важно вовремя остановить процесс сбивания и не допустить, чтобы появились комки, крупинки и белковая масса расслоилась. Не забывайте, что взбивать белки следует непосредственно перед выпеканием, загодя это делать категорически нельзя, потому что масса через короткое время осядет и будет непригодна. Выкладываем меренги чайной ложкой (можно пользоваться кондитерским мешком) на противень, покрытый листом бумаги для выпечки, соблюдая расстояние между ними в два-три сантиметра. Смазывать пекарскую бумагу маслом или чем-нибудь другим не надо! Противень ставим для выпекания обязательно в холодную духовку! После этого устанавливаем температуру 125-130 градусов и выпекаем (скорее этот процесс можно назвать сушкой) в течении 1.5-2 часов. Готовые меренги легко отстают от бумаги и не требуют никаких дополнительных действий, по консистенции они хрустящие, воздушные и рассыпчатые Готово! В дальнейшем готовые безе можно использовать как основу для торта, пирожных или как самостоятельный десерт. Приятного аппетита!