Над ресторанами всегда висит страх штрафа, часто непонятно, что именно будут проверять эксперты РПН, как именно нужно готовиться к проверкам?
Самое главное, что можно посоветовать в этой ситуации, это успокоиться. Только в спокойном состоянии духа можно составить верный план действий.
Вопреки распространенному мнению, Роспотребнадзор не имеет норм штрафов. Если вы лично не пришлись по душе проверяющему, он не имеет права вас оштрафовать. Комиссия всегда ограничена временем, у неё есть специальные чек-листы, в которых описан ряд вопросов, касающихся санитарно-эпидемиологического надзора.
Объекту общественного питания необходимо соответствовать ряду требований к инвентарю, устройству внутри ресторана, снабжению водой, продаже готовой продукции, а также к личной гигиене сотрудников.
Все проверочные листы можно найти на официальном сайте ведомства.
Такие чек листы можно посмотреть не только для объектов общественного питания, но также и для торговых объектов, таких как магазин, торговый киоск, для предприятий бытового обслуживания.
В скачанном файле с чек-листами вы можете увидеть вопросы, которые располагаются в специальных таблицах.
Также здесь есть вопросы, касающиеся уведомления ведомства о вашей работе, о соответствии необходимого инвентаря всем этапам работы, соблюдении норм приготовления блюд, о регулярном заполнении журнала для учета фритюрных жиров.
Во второй графе вы должны ответить на вопросы.
В третьей графе вы можете увидеть ссылку на соответствующую статью технического регламента, где предъявлено это требование.
Мы рекомендуем вам поставить себя на место проверяющего, следовать от вопроса к вопросу, как если бы проверяющий орган пришел в ваш ресторан.
Обратите внимание на те моменты, где ваш ответ может выразить сомнение, зачастую проверяющий может решить вопрос не в вашу пользу. Чтобы решить проблему обязательно проконсультируйтесь у управленцев, Например, у руководства кухни, у администратора. Некоторые вопросы можно решить, не вкладывая деньги. Сделать это можно путем регулярного ведения журналов учета и контроля, например, внешнего вида сотрудников.
Вы должны замечать, внимательно следить за законодательством, тем более что сейчас проверяющие органы готовые ко взаимному диалогу. В вашем распоряжении вся необходимая информация, благодаря владению которой вы можете пройти все этапы самой строгой проверки и обеспечить вашим гостям безопасность.
Мы рекомендуем предприятиям общественного питания не надеяться на удачу, а регулярно решать проблемы, тогда любая проверка для вас окончится успешно.