Свиной окорок - крупный отруб, имеющий все основания: считаться: праздничным, для: его приготовления: требуются: значительное время: и невысокая: температура.
Шкуру на окороке часто оставляют, надрезав, и тогда она превращается: в хрустящую корочку, если ее постоянно поливать соком или вином. Иначе она высохнет и будет очень жесткой.
Если вы купили окорок уже без кожи, свиной сальник не только убережет его от пересыхания:, но и создаст аппетитную корочку из шкварок, которая: значительно деликатнее и проще для: зубов, чем шкура.
Ингредиенты:
- свиной сырой окорок - 4-5 кг
- свиной сальник - 3-4 шт.
- ветчина прошутто ломтиками
- свежий розмарин и шалфей
- чеснок
- сушеные цветы фенхеля
- морская соль
- молотый черный перец
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 °С.
2. Травы с чесноком мелко нарезать. Из ноги вырезать кость, снять кожу.
3. Сальник промыть и вымочить в воде с уксусом, чтобы он размягчился.
4. Мясо развернуть внутренней стороной вверх, щедро посыпать цветами фенхеля:, солью и перцем.
5. Свернуть и перевязать кулинарным шпагатом : поперек, перевернуть и еще раз поперек в нескольких местах, чтобы получился: компактный рулет. Посолить мясо снаружи, поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля.
6. Сальник разложить на доске, сверху - мясо, накрыть его ломтиками прошутто, затем завернуть в сальник, плотно прижав, в несколько слоев. Снова обвязать шпагатом - уже поверх сальника: два раза поперек и затем один раз вдоль. Не перевязывайте слишком часто - нить не очень хорошо отходит от сальника после запекания: . Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в духовку примерно на 1,5-2 часа. Достать, дать отдохнуть минут 20 в теплом месте и нарезать поперек.
7. При подаче можно (нужно!) полить соком с противня. И опять праздник-праздник. А с какой-нибудь "фруктовой" итальянской горчицей...
Приятного аппетита!