Лапша с бобовым соусом (Чжа Цзян Мянь) — одно из самых классических и известных блюд пекинской кухни. Хотя оно не так красиво, как утка по-пекински, местные жители обязательно порекомендуют его вам.
Изначально это было блюдо бедняков. Готовился густой соевый соус, соленый и не дорогой с небольшим количеством свинины и сала. Получался богатый и ароматный соус. Было достаточно небольшой порции этого соуса на целую миску лапши. Дешево и нажористо.
Аутентичный соус готовится на основе желтой пасты из соевых бобов. Вместо нее будем использовать соус Тяньмяньцзян. Он менее соленый и имеет более тонкий вкус.
Ингредиенты:
250 г – свинины нарезанной мелким кубиком или фарш
2 порции – лапши
2 см – имбиря
2 ст.л – шаосинского вина
200 г – соуса Тяньмяньцзян
400 мл – воды
1 шт – небольшая луковица
1 шт – огурец
5 ст.л – растительного масла
Приготовление:
- В миску положите свинину, измельченный имбирь, добавьте шаосинское вино и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
- В другой миске перемешайте соус Тяньмяньцзян с водой до однородности.
- Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Огурец нарежьте тонкой соломкой.
- В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте свинину и постоянно помешивая обжаривайте пока она не поменяет цвет (побелеет).
- Аккуратно влейте подготовленный соус и постоянно помешивая готовьте около 10 минут. За это время соус станет гуще и темнее. Если соус густеет слишком быстро и создается ощущение, что он начинает прилипать ко дну, добавьте полстакана теплой воды. Убавьте огонь если сковорода слишком горячая.
- Добавьте лук и продолжайте помешивать еще около 3-5 минут пока он не будет готов, но останется слегка хрустящим. Снимите с огня и переложите в миску.
- Отварите лапшу согласно указаниям на упаковке.
- Разложите лапшу по тарелкам. Сверху выложите приготовленный соус и нарезанный огурец. Готово.
Также при подаче вместе с огуречной соломкой можете добавить горсть бланшированных бобовых ростков.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
