В супермаркете по акции купили бутылку вина, просто не смогли пройти мимо привлекательной цены. Знакомо? Дома открыли, а пить невозможно − типичное не то. Или − бутылку вина вам преподнесли на какой-нибудь праздник, к примеру, коллега по работе. Отведав бокальчик, вы поморщились и сразу задумались, а стоит ли теперь поддерживать отношения с дарителем? Или родственники (друзья, соседи) заглянули к вам на «огонёк» и бутылку вина с собой принесли. А вино-то того… «Не такое».
Словом, иногда в доме разными путями появляется вино, которое после первого глотка сильно вас разочаровывает. Скажем сразу − отметаем случай столкновения с фальсификатом. Тогда надо звонить в Роспотребнадзор, либо попрощаться с таким продуктом навсегда.
Мы говорим о тех случаях, когда вино − это вино, но только вам не подходит. Оно слишком кислое, элементарное, «без букета», дешевое, порошковое… Нужное подчеркнуть.
Вот три способа дать такому вину второй шанс и превратить пойло в шедевр.
Способ 1. Подходит для красного вина (сухого, полусухого, полусладкого). Варим глинтвейн, однако по быстрой, как я говорю, сокращенной программе.
Я варю глинтвейн из такого вина в большой турке или в небольшой кастрюле. Хорошо, если в холодильнике найдётся фруктовый сок, еще лучше − половинка апельсина или пара мандаринов. Совсем прекрасно − взять несколько ягод замороженной клубники или горсть черной смородины. Из одной бутылки вина можно приготовить две-три вариации глинтвейна. Назовём его «Второй шанс».
На стакан вина понадобится треть стакана сока, или сок половинки апельсина (мандаринов). Добавляем 2 чайные ложки сахара, если вино сухое, и ложку сахара, если полусладкое. Ставим на маленький огонь. Зорко следим, чтобы не закипело. Добавляем пять гвоздичек, треть чайной ложки корицы, цедру той самой половинки апельсина. Можно небольшой кусочек корки с цедрой мелко порубить и добавить в смесь. Правило такое: чем больше цитрусовых добавляете в сухое вино, тем больше сахара потребуется, чтобы сбалансировать вкус. Если любите имбирь, можно добавить несколько стружек свежего имбиря, а также треть чайной ложки мёда. Есть замороженные ягоды − кидаем ягоды. Помешиваем и ждём, когда напиток достаточно нагрёётся, почти до кипения, но без кипения. Снимаем с огня и некоторое время ждём, когда напиток настоится и приобретёт волшебный, сложный букет. Если в процессе настаивания напиток охладился, можно потом немного подогреть.
Наливаем в симпатичный бокал (для кого принципиально, можно процедить). Пьём горячим, в крайнем случае, тёплым. Помешиваем палочкой корицы, закусываем маленькими печеньками и фруктами, любуемся на звёздное небо, ведём задушевные разговоры с близким человеком. После первого же глотка, можете обнаружить, что побежали в магазин за второй бутылкой «не такого вина». Я вчера бегала.
Способ 2. Назовём его «Рыба моя». Белое вино, которое пришлось вам не по душе, может пригодиться при приготовлении рыбы или креветок.
О рыбе. Берём филе любой белой рыбы, моем. Помним о том, что замороженная рыба может оказаться подсолёной. Поэтому не солим, это потом восполнить не поздно, когда попробуете. Перчим по вкусу. Выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливаем туда же стакан белого вина. Более тонкий, ненавязчивый привкус получается, если взять полстакана вина на полстакана воды. Готовим на маленьком огне буквально 5−10 минут (зависит от толщины филе и общего количества рыбы). Посыпаем филе щепоткой сухой смеси прованских или итальянских трав. Хорошо заменить эти травы щепоткой сухого розмарина и половиной щепотки шалфея. Это благородно. Капелька шалфея вообще поразительным образом улучшает вкус почти всех блюд. В процессе тушения можно добавить вино, как и несколько капель лимона. С лимоном не перебарщивайте, если используете сухое и очень кислое вино. Приготовленное филе можно посыпать щепоткой тертого пармезана, добавить несколько капель лимонного сока, если любите, соевого соуса или ложку деликатного майонеза. Получается много лучше, чем в ресторане высокой кухни, даже если рыбу зовут минтай. И что особенно приятно, это на редкость быстрое блюдо.
Белое вино можно добавить, если жарите на оливковом или сливочном масле креветки. Но в данном случае надо добавлять постепенно, по столовой ложке. Выпаривается одна порция, тогда подливаем другую
Способ 3. Назовем его «Мистер очевидность», годится для красного вина. Просто подливаем вино в тушёное мясо. Результат беспроигрышный всегда. Мясо словно раскрывается, вкус становится приятно сложным, глубоким. А вот подливать вино в птицу, на мой взгляд, не стоит. Вино словно скрадывает вкус птицы.
Способ 4. Пусть будет «Классика жанра», годится для белого вина и шампанского. Просто смешиваем их один к одному с персиковым соком, клюквенным или морсом. Пьём через соломинку и понимаем, что жизнь удалась. Повеяло сериалом «Секс в большом городе»? Так и есть. Героини сериала употребляли такой напиток и чувствовали себя при этом прекрасно.
Вынуждена напомнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашей карме.
Бонус−лайфхак: Вы в курсе, что растирать желтки и взбивать белки можно только в эмалированной или фарфоровой, а также в фаянсовой, глиняной посуде?
Если материал оказался полезным, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Делюсь рецептами высокой кухни из простых продуктов. Здесь будет просто, быстро, вкусно и весело.
Приятной вам жизни от канала Такие пироги:)