Как правило в ресторанах для заправки зеленых салатов используют французскую заправку венегрет, которая в основном состоит из бальзамического или винного уксуса и оливкового масла в соотношении 3 к 1.
На своих кухнях я делаю более оригинальную заправку. В японском ресторане заправка более азиатская. Этой заправкой мы заправляем салаты из зелени и свежей рыбы(семги, тунца и пр.). Заправка состоит из мицукана(рисовый уксус), соевого соуса, мирина(рисовое десертное вино), васаби, чеснока и растительного и кунжутного масла. Все соединить и взболтать перед применением.
В европейском ресторане использую как правило заправку на основе сока лимона. Ей можно заправить например греческий салат, или любой овощной. Для этого нужно соединить лимонный сок, черный перец, соль, горчицу и чеснок. Добавить растительное масло, и немного воды.
Эти две заправки мы держим в пластиковых диспенсерах, в которых соус может храниться в холодильнике несколько дней.
Подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии, спасибо что уделили время!