Наверно, один из самых популярных сортов винограда, после Изабеллы, конечно, - это Мускат. Он бывает белым, розовым и чёрным, но независимо от цвета десертное вино из Муската получается медово-изюмным, крепким - 13-16% об. спирта и сладким - 20-30% сахара.
Обратите внимание на название! В магазине можно встретить Muscadelle, Muscadet или Muscardin - это все вина невысокого качества, которые производят путем смешивания плодов мускатной группы с другими сортами.
Мускат - очень древний сорт, который был знаком еще древним грекам и римлянам, однако его точная родина не установлена до сих пор. А вот самый большой вклад в развитие данного сорта внесли французы - священники Авиньона научились делать из мускатных сортов настолько вкусные вина, что даже Папа Климент VI, в 1348 году, купил себе один из виноградников. С тех пор мускат в этом регионе до сих пор носит название «нектар священников».
Интересно, что в появлению мускатных сортов винограда в России мы обязаны Петру I. Крым же вошел в историю муската гораздо позже (в конце XVIII века). А после первой удачной бутылки произведенной в 1828 году, мускатом было засажено все южное побережье.
Производство
Для приготовления вин мускатные сорта винограда собирают при сахаристости 25-40%, которой он достигает оставаясь на кустах до конца октября. Задача винодела — перенести весь аромат ягоды в вино. С этой целью виноград дробят и сусло настаивают на мезге. Благодаря выдержке вино приобретает во вкусе оригинальные тонкие оттенки розы и лимона. Марочные мускаты выдерживают в бочках от одного до трёх лет.
Основные сорта
Существует три основных сорта муската. Белый мелкозернистый мускат (Muscat Blanc Petits Grains) считается старейшим, из сохранившихся поныне и наиболее ценным. Чуть позднее появился мускат александрийский. И третий — появившийся в 1852 году в департаменте Луара — Muscat Ottonel. Александрийский мускат считается наиболее распространённым сортом. Он даёт сладкие и насыщенные вина. Однако им часто не хватает сбалансированной и многогранной структуры, которую придаёт винам мелкозернистый мускат, представленный куда скромнее, но рождающий самые ароматные, самые божественные мускаты.
Что выбрать?
Многие страны (включая Новый Свет) производят десертные вина из Муската. А мы сделали для вас небольшой гайд, чтобы было проще ориентироваться на полке.
Франция - королева вин. Здесь десертные мускаты делают практически по той же технологии, что и портвейны . Виноград собирают очень зрелым и обычный процесс сбраживания останавливают добавлением выдержанного виноградного спирта. Пробуем: Muscat de Beaumes de Venise из долины Роны, Muscat de Rivesaltes из Руссильона и Muscat du Cap Corse с Корсики.
Италия. Мускат культивируется повсеместно. Мы с вами уже знаем про пьемонтский Moscato d’Asti от которого не спрятаться не скрыться :), но давайте попробуем Cielo e Terra из Апулии или сицилийское Moscato di Noto Planeta.
Испания. Ароматный мускат здесь пользуется популярностью, особенно его ценят в Малаге и Валенсии. Пробуем: именитое Muscat Real, который вы полюбите за низкое содержание сахара - 9-10%, или недорогое Tussock Jumper из Валенсии, Veritas Dolc с Балеарских островов
Россия. Мускат - один из любимых наших сортов, а вина из него не раз становились победителями международных конкурсов. Самым крутым крымским мускатом считается, созданный в 1953 году в Массандре, Мускат белый Красного Камня. Также внимания заслуживает Мускатное Фестивальное из Солнечной долины. Из краснодарского края стоит попробовать Мускат. Гранд Десерт от Шато Тамань.