Существует 2 основных варианта заваривания чая: европейский — когда небольшое количество чая заваривается какое-то время — и китайский, при котором объём чайного листа занимает до 2/3 сосуда, но зато время заварки измеряется в секундах. Дальше дело собственно в сосудах. Их и покажу.
1. Чайник. Маленький китайский чайник.
Может быть глиняным, а может фарфоровым. На первое время я рекомендую взять фарфоровый: из него можно пить все чаи подряд, так как в отличии от глиняного, он не будет впитывать запах. Хорошей и качественной глины осталось немного: чайники из нее имеют сертификаты и очень дороги. Материал для пузатых чайников по тыще рублей может содержать опасные примеси, которые попадут к вам в чай, испортят вкус, печень и почки. Может повезти на авито, и вы найдете хороший б/у глиняный чайник, но шансы малы.
Хорошую новую глину вы возьмете, когда определитесь, какой сорт чая ваш любимый, выберете специальный чайник для него (есть нюансы по длине носика и его расположению), подберете его по внешнему виду и не пожалеете на него денег.
Приличный глиняный чайник стоит от 300 долларов. Поэтому сначала берите фарфоровый.
На что нужно обращать внимание при выборе чайника:
- слив: чайник должен сливать воду ровной струей, не закручивать ее и не подтекать
- прилегание крышечки: она не должна елозить, а тем более выпадать при сливе. В идеальном мире крышечка прилегает так плотно, что при зажатом носике создается вакуум.
- ситечко у носика: всегда проверяйте, что там у входа в носик внутри чайника. В идеале должно быть выпуклая область с дырочками — она не будет давать чаинкам забивать носик. Ну или хотя бы дырок должно быть много, они должны быть расположены так, чтобы вы могли их почистить, если что
- размер: если вы пьете чай в одиночку, то берите самый маленький. ну и далее с увеличением. Но не покупайте большой "про запас". Лучше делать несколько сливов из маленьких чайников, когда придут гости, чем пить перестоянный или недостаточно крепкий чай одному из большого чайника
2. Гайвань.
Чашка с неплотно прилегающей крышкой. В холодных регионах Китая для чая иногда не используют больше никакой посуды — крышку можно немного сдвинуть, она задержит чаинки, и можно прям так пить. Собственно этот механизм - крышка, держащая заварку, - и используется при заваривании чая.
По началу заваривать в гайвани неудобно: пальцы обжигаются, крышка падает, все льется. Но раз на пятый привыкнете. Кроме внешнего вида и размеров, гайвани отличаются наличием блюдечка и материалом. Блюдечко не входит в обязательную комплектацию, но с ним заваривать удобнее, так как появляется опора для пальцев.
С материалом ситуация такая же, как с чайником: глиняные придется выделять под один конкретный чай, а фарфоровые ничем не хуже.
У меня гайвани две: побольше и поменьше. Все, кроме пуэров, я завариваю в них.
Выше - моя любимая гайвань на YunnanSoursing, идеальный выбор для новичка: толстостенная - ее не просто разбить и она не обжигает пальцы, объемная, но не огромная и прекрасно держит аромат. Вот ссылка > http://bit.ly/2DyLpGU
3. Простая (easy) гайвань — гибид чайника и гайвани.
Сосуд без носика и горлышка как такового, но с достаточно плотно подогнанной крышкой и широкими бортиками, чтобы не обжигать пальцы. У некоторых моделей могут быть даже уплотнения под пальцы или, как на фото, бамбуковый ограничитель.
Это моя тайваньская изи-гайвань. Использую ее для совсем маленьких чаепитий в полглаза, так как ей можно уверенно пользоваться одной рукой. Тайваньская она потому, что сделана для тайваньских улунов - это нам подсказывает ее форма (с узким горлом, но высокая).
Очень приятная толстостенная изи-гайвань у Скотта (фото выше) >>http://bit.ly/2TeOeCj
4. Gongfu Teapot, а по-русски “чайник с кнопкой”.
Поправьте меня, кто больше знаток, но они придуманы компанией Kamjove, и в англоязычном интернете я встречала использование название компании как обозначения самого механизма, лежащего в основе этих чайников. Как Ксерокс, который стал названием для копирования в целом. Очень странно, что нормального и емкого названия для этого сосуда так и не появилось, а брать в принципе для начала надо его. И не для начала в офис тоже его.
Объяснить принцип действия текстом очень сложно, танцем боюсь, что у меня не получится, поэтому нашла видеообзор:
Вещь годная, надо брать. Лучше покупать именно эту марку, потому ее механизмы проверены и хорошо себя зарекомендовали. У подделок может перестать нажиматься кнопка.
И два способа для европейской заварки:
5. Обычный заварочный чайник.
Сама так делаю в гостях, небеса на землю ни разу не обрушились. Главное — класть чая так, чтобы он отдал все за те 3-5 минут, что его можно заваривать без разрушений. Но вот чтобы вычислить этот объем, потребуются годы тренировок.
6. Термос.
Пуэр, заваренный в термосе — это наша традиционная ростовская забава. Получается напиток класса “нефть” гарантированно. Но от пуэра это и нужно.
Нюансы такие же, как в прошлом пункте: нужно не ошибиться с количеством чая. А самое сложное, что каких-то общих рекомендаций, кроме “около 5 грамм на примерно 0,5 литра”, тут не будет: каждый пуэр ведет себя по разному в этой заварке. Какому-то нужно больше времени, чтобы прожечь вам дырку на языке, какого-то надо положить побольше, а то не раскроется. Секрет опять же один: опыт. Звучит издевательски, но другого секрета тут нет.
И еще: не используйте для заваривания чая тот же термос, в котором просто храните воду, чтобы не смешивались запахи.
Это все способы для горячего заваривания китайского чая, которые не убьют ваш напиток. Но взаимодействие с ним этим не ограничивается: есть еще холодная заварка, есть варка. Об этом расскажу отдельно и потом.
Напоминаю, что при регистрации на YunnanSoursing по вот этой ссылке у вас будет 5 долларов скидки >> http://bit.ly/2CLGuR4