Сегодня хочу поговорить не о вине, но тоже о прекрасном и благородном напитке — коньяке.
ПРОИЗВОДСТВО
Основной сорт винограда - Юни Блан, почти 98% посадок.
После сбора винограда делают белое сухое вино, как правило, ниже 10 градусов. Вино 2 раза перегоняют в перегонном аппарате — шарантском аламбике. После первой перегонки получают “бруйи” — дистиллят крепостью 27-32 градуса.
Аламбик обязательно промывают и уже бруйи перегоняют второй раз. В результате второй перегонки, полученный дистиллят делят на 4 части. Для коньяка используют центральный погон “сердце”. Его крепость 65-74,4 градусов. “Сердце” помещают в дубовые бочки и выдерживают от 2 до 60 лет.
Во время выдержки ежегодно испаряется 2-4% спиртов. Это явление называют “долей ангелов”. Падает и крепость, примерно 0,5% в год.
После завершения выдержки спирты переливают в большие стеклянные бутылки, которые хранят в специальных помещениях - Paradise (рай). Здесь дистиллят перестает стареть и может храниться десятилетиями. Но это еще не коньяк, спирты еще не ассамблировали и не бутылировали.
Крепость коньяка не может быть ниже 40%, но выше — может. Если за несколько лет выдержки нужной не достигнуть, то спирты разбавляют дисциллированной водой.
Крепость может быть достигнута и естественным путем (50-60 лет) — это brut de fut.
Почти все коньяки — смеси спиртов разных лет, выдержки и мест региона. Законодательно, возраст коньяка определяется по возрасту самого молодого спирта ассамбляжа, который и указывают на этикетке (учитывается выдержка в бочках, когда коньяк стареет).
Наиболее распространенные обозначения:
VS, Selection, De Luxe — не менее 2 лет.
Superieur, Cuvee Superieur, Grande Superieur — не менее 3 лет.
VO, VSOP, Reserve — не менее 4 лет.
V.V.S.O.P, Grande Reserve — не менее 5 лет.
Napoleon, Heritage, Tres Vieille — не менее 6 лет.
XO, Extra, Imperial — не менее 10 лет.
Это краткое представление, что же такое коньяк. Но в этой теме еще много чего интересного, о чем я расскажу в следующих постах)