Лучшая начинка для расстегая-малосольная лососевая рыба, визига, фарш из речной рыбы. Пока Вы готовите начинку и растягиваете тесто, сварите из рыбных костей и голов бульон для заливки внутрь расстегая.
Нам понадобится :
- 200 гр. малосольной форели или лосося
- 400 гр. филе нежирной рыбы (судак, окунь, треска)
- 3 ст.л растительного или топленного масла
- 2 средние луковицы
- 1 кг кислого теста
- 4-6 ст.л ухи или крепкого бульона
- 1 желток или крепкий черный чай для смазывания теста
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление :
1. Малосольную рыбу нарежьте тонкими ломтиками и оставьте. Сырое рыбное филе порубите ножом в фарш. Разогрейте 1ст.л масла в сковороде и обжарьте на нем фарш на среднем, огне помешивая 3-4 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть оставшееся масло в сковороде до золотистого цвета, посолите.
3. Тесто разделите на кусочки размером со средний абрикос. Раскатать в кружки, толщиной 1 см и оставьте подняться на минут 15-20.
4. В центре каждого кружка положить ложку фарша, на него-немного жаренного лука и сверху ломтик малосольного лосося или форели.
5. Защипните расстегаи так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие. В отверстие налейте 1. ч.л ухи или бульона. Смажьте поверхность расстегаев взболтанным желтком или крепким чаем.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов, выложить на противень и запекать минут 15 до румяной корочке.
Приятного аппетита.
