Пектин - это природный компонент, который может служить отличным загуститителем. Он содержится во многих фруктах и овощах. В кондитерском производстве пектин можно использовать для изготовления желе, пастилы, зефира, мармелада, различных фруктовых начинок. Кроме того, этот компонент полезен для здоровья, т.к.выводит токсины и тяжёлые металлы из тканей и клеток.
При попадании в воду, частицы порошка всасывают ее подобно губке, увеличиваясь в объеме. Если частицы находятся слишком близко друг к другу, то они по просту могут слипнуться, образовав один большой липкий ком.
Существует два вида пектина:
1. обратимый
2. необратимый
Обратимый пектин - термостойкий, его можно подогревать повторно и он при этом не потеряет своих желирующих свойств. Необратимый пектин при повторном нагреве растворить не получится.
Применение
Обязательно читайте инструкцию по применению на упаковке. Чаще всего пектиновый порошок смешивают с сахаром в пропорции 1 часть порошка/3 части сахара (или с тем количество сахара, которое требуется по рецепту) и вводят дождиком в массу, подогретую до 40-50 градусов. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения, держим на огне около минуты и снимаем. Загуститель начинает действовать при закипании, а при остывании полностью завершит свою работу.
Важный момент! Чтобы пектин сработал, нужно, чтобы масса содержала кислоту. Если например, вы добавляете пектин в пюре смородины, вишни и т.д. никаких проблем не возникнет. В противном случае, обязательно добавляем сок лимона, для создания более кислой среды, а значит комфортных условий для работы пектина.
Если информация была полезна, ставьте лайк и скажите "спасибо" в коментариях! Вам не сложно, а мне приятно, что старалась не зря!