Каждый может пожарить яичницу, а вот стейк – по зубам далеко не всем. Полезные советы опытных поваров помогут вам превратить привычный продукт в шедевр! Читайте до конца – и бегом в магазин!
• Лучше всего размораживать мясо, курицу и рыбу в холодильнике, а не при комнатной температуре. Причина проста – бактерии активнее размножаются там, где теплее. Примерно за сутки достаньте мясо из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника
• Не храните мясо в полиэтиленовом пакете – оно быстро испортится из-за высокой влажности
• Доставайте мясо из холодильника за час до приготовления – оно прожарится равномернее
• Обязательно промокните мясо, курицу или рыбу перед жаркой – так они не прилипнут к сковороде, и вы получите аппетитную корочку. Для верности можно обвалять мясо в муке
• Жарьте мясо на собственном жире. Для этого в первую очередь положите его на сковородку тем боком, где есть жировая прослойка
• При варке мяса или курицы обязательно снимайте пену при кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Варите на медленном огне. Солите бульон минимально–некоторое количество жидкости выпарится, и соли может оказаться слишком много
• Отличной приправой для курицы и рыбы может стать копченый бекон! Он подарит блюду дополнительную сочность и аппетитный аромат дымка
• Снимайте рыбу с огня за пару минут до готовности. Она дойдет до нужного состояния под действием остаточного тепла, и при этом останется сочной и нежной
• Профессионалы говорят, что жарить рыбу следует из расчета около 5 минут на 1 см толщины в самой мясистой части.
Несколько советов по приготовлению правильного стейка:
• Чтобы запустить процесс карамелизации (образования корочки, которая препятствует вытеканию соков), положите кусок мяса комнантной температуры на разогретую сковороду. Температура должна быть очень высокой!
• Жарьте стейк по полторы минуты с каждой стороны, а затем поместите его в разогретую до 200 градусов духовку. Для прожарки «medium» будет достаточно 3-5 минут запекания (в зависимости от толщины).
• Солите мясо после приготовления– иначе оно станет сухим.
• Обязательно дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой. Сок внутри стейка распределится равномерно, и вы насладитесь вкуснейшим блюдом.