Если вы еще не пробовали самостоятельно варить шоколад - обязательно запланируйте как-нибудь приготовить его. Особенно интересно будет сделать это вместе с детьми, ведь лакомство будет максимально полезным и вкусным, а сам процесс - порадует своей простотой и безумными ароматами.
Итак, ингредиента всего три: мед, какао-масло, тертые какао-бобы.
Где купить?
Я покупаю в магазине товаров для рукоделия у своих знакомых, страна-поставщик - Индонезия. В качестве уверена, много лет покупаем и едим - очень довольны! Еще у нас рядом с домом в городе открылся магазин для кондитеров, там столько разных вариаций - глаза разбегаются! Бобы со степенью обжарки от самой максимальной, до свежего сырья, тертое, молотое, прессованное какао и много-много всего.
Рецепт прост
Какао-масло растапливаем на водяной бане. В зависимости от того, какой именно вы хотите получить шоколад, брать его нужно от 30 до 15 %. Горький, как у меня, делается в пропорциях 65-85% бобов и 15-20% масла. Не забывайте, что само по-себе масло легкое, а бобы - тяжелые (относительно объемов куска). Поэтому обязательно взвешивайте ингредиенты, чтобы знать, что же вы такое сварите в итоге.
Помещаем наш какао-кирпичик из тертых бобов в миску с маслом и на водяной бане растапливаем его. Лучше, конечно, расколоть на мелкие кусочки, но он (кусок) - очень твердый, еще и разлетается по всей кухне. Я кладу так, все равно расплавится.
Получается гладкая, потрясающе ароматная масса. Это уже - готовый шоколад, осталось добавить сладости и разлить по формам. Тут, как говорится, дело вкуса. Мне нравится почти не сладкий, детям - молочный. Медовый получается более хрустящий, твердый.
Молочный шоколад делается с добавлением сгущенки, в процентном соотношении от 15 до 33%, больше масса просто не удержит и расслоится.
Тщательно размешиваем массу, прогреваем до 40 градусов. Далее - разливаем по формочкам. У меня - силиконовые, можно сделать самим. Читайте вот тут мой мастер-класс по силиконовым формочкам.
Можно пробовать уже через 20-30 минут, но окончательно готов он будет спустя сутки. Если есть сразу - он сильно пачкает руки, но очень вкусный. Если подождать - он будет храниться и без холодильника, не теряя хруста и формы (это связано с образованием кристаллических связей).
Я люблю холодный, можно даже в морозилке хранить - дело вкуса.
Можно добавить орехи, сушеные ягоды, даже сделать кусочки свежих фруктов в шоколаде. Привлеките детей к этому процессу, пусть почувствуют себя настоящими шоколатье, угостят друзей.
Спасибо за внимание, и всего Вам самого вкусного!
Интересно как мы делаем зефир из клюквы? Получается ну очень вкусно!