Паста алла Карбонара – одно из самых популярных блюд не только в Италии, но и во всем мире. В России ее тоже очень любят и часто заказывают в ресторанах. Зачастую, там подают адаптированный рецепт с добавлением сливок, но в оригинальном рецепте их нет.
Поверим историкам: они утверждают, что карбонару впервые приготовили угольщики из Абруццо. Рабочие уходили на несколько месяцев заготавливать древесный уголь (ит. carbone), а с собой брали то, что долго не портится – копченое мясо (свиные щеки или грудинка) и выдержанный овечий сыр.
Для своей карбонары я использую свиную грудинку холодного копчения и пекорино романо, но вы можете взять и другой копченый деликатес. Сыр можно заменить на пармезан или грана падано.
Ингредиенты на 2 порции:
170 г пасты (у меня - спагетти или казаречче)
100 г грудинки
2 желтка
30 г сыра
Соль, черный перец
Нарезаем свинину на кусочки и обжариваем на сковороде без масла до корочки.
Ставим вариться пасту, как написано на коробке, а в это время натираем сыр и смешиваем его с желтками и щепоткой соли.
Как только паста готова – сливаем воду (оставляем в чашке немного воды для соуса), добавляем грудинку и яично-сырный соус. Начинаем быстро мешать, чтобы яйца не сварились. Можно добавить чуть-чуть воды от пасты. Все!
Быстро выкладываем на тарелки, посыпаем перцем и наслаждаемся!