универсальный рецепт
Я обожаю гуляш. И если он есть в меню, то почти всегда заказываю его. Особенно во время командировок в Венгрию или Чехию, хотя и в наших придорожных кафе иногда можно найти отличный гуляш. Не говоря уже про столичные рестораны и другие заведения. Но надо сразу понять, что гуляш везде отличается не только приправами и ингредиентами, но и агрегатным состоянием. Иногда это суп, а иногда второе блюдо. И далеко не всегда он красно-коричневого цвета: в Венгрии и Швеции нам подавали очень наваристый говяжий бульон с мясом и овощами, который был абсолютно прозрачным, но тоже назывался гуляшом.
Поэтому я решил написать универсальный рецепт, который даже совсем начинающей домохозяйке даст представление о процессе. Начнем с того, что любое старинное народное блюдо обычно готовится не из каких-то уникальных и дорогих деликатесов, а из самых простых и недорогих продуктов. И чаще всего это не то, что есть в магазине, а то, что есть в доме. Но в основе гуляша должны быть минимум два кита: какое-то мясо и какие-то томаты. Я бы добавил еще третьего кита - паприку, но есть рецепты и без нее. Всё остальное опционально. Лично мне больше нравится гуляш из говядины, хотя на Еде-ру я нашел какой-то ужасный рецепт из свинины с мукой. Я взял полтора килограмма говяжьей шеи без костей. А так же чеснок,лук, морковь, чернослив, томатную пасту, паприку, вкусную соль с травами, черный перец и кусок черного хлеба. И еще смесь для тако, которую наша семья обожает настолько, что готова есть ложками.
Гуляш можно готовить как плов - в казане. Но мне удобнее сначала обжарить мясо в сотейнике, а потом закинуть в кастрюлю. Я его режу кусками и вываливаю в раскаленный сотейник. Масло никакое не лью - мясо и так даёт много сока, который не даст пригореть. Нужно только
помешивать его периодически, пока оно не обжарится со всех сторон. С другой стороны, правы и те, кто говорит, что масло обязательно нужно, чтобы мясо побыстрей запечаталось и сок остался внутри него. Это имеет смысл, когда вы просто жарите мясо, а не готовите гуляш. Для гуляша это не так критично, но решайте сами. Вкусно будет и так, и так.
Пока мясо жарится, чистим и измельчаем морковку и лук. Потом всё из сотейника отправляем вариться в кастрюлю и добавляем туда порезанный чеснок. А на освободившейся сковороде обжариваем морковку и лук, капнув немного масла:
Теперь добавляем паприку по вкусу.
Томатную пасту разводим горячей водой, выливаем в кастрюлю, туда же строгаем чернослив. Вываливаем нашу поджарку, солим, перчим и
наливаем еще горячей воды так, чтобы она накрыла всё полностью. И
оставляем вариться на медленном огне под крышкой. Сколько варить - зависит от мяса. Говяжья шея не очень жесткая, но даже ее пришлось варить около двух часов. А бывает и мясо, на которое уйдут все четыре часа или пять. Пока оно варится, вода выкипает, и тут уже вы решаете, какой густоты гуляш вам нужен. Если очень густой, то можно не подливать. Ну и за полчаса до того, как мясо разварится, можно добавить картошку, морковку и болгарский перец. И лавровый лист. Густота и нажористость блюда регулируется не только водой, но и черным хлебом. Просто крошите, сколько вам нужно. Он же помогает убрать остроту, если переборщили с паприкой или черным перцем.
Я хотел сделать чистый гуляш из мяса, поэтому картошки в нем нет. Есть кинза и зеленый лук, которые насыпаются уже в тарелку.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, если вдруг что-то понравилось. Тогда я пойму, о чем чаще писать. Другие рецепты можно посмотреть здесь. А полезные советы, какие вина можно покупать в Пятерочке, Ленте, Красное&Белое и других крупных сетях - здесь.