В переводе с польского эта фраза звучит: «может, так на Руси, а в Польше, как хотим».
К чему это я? Да к тому, что время от времени мой супруг вспоминает, что в нем течёт польская кровь. Его бабушка, Анна Антушевич (в девичестве Липская) была чистая полька, говорила, писала, молилась Matke Boske на польском. Была, вспоминает муж, своенравная, гордая и властная женщина. Командовала большой семьей… Но любила всех всей душой. И готовила удивительно вкусно для детей, внуков, которых со временем жизнь раскидала по долам и весям…
И вот в такие моменты мужниной светлой печали я стараюсь чем-то его порадовать. Достаю поваренную книгу и готовлю польские блюда. Сегодня я решила приготовить селёдочку по-кашубски – безотказный, как автомат Калашникова, рецепт. Когда я приготовила её впервые, то даже для меня это блюдо стало открытием и неожиданностью. Если сделать её накануне праздника, то, уверяю, гости съедят её сразу и без остатка. Если приготовить персонально для мужа и детей, то, думаю, селёдочка продержится сутки…
Итак, сельдь по-кашубски – исконно польское блюдо. Кашубы - малочисленная, самобытная, не испорченная цивилизацией народность живёт на Балтике, в районе Гданьска. По разным источникам, сохранилось их – от 5000 до 800 000 человек. Они активно поддерживают между собой свои традиции: у кашубов есть даже собственный гимн и герб. А кашубский язык – единственный в Польше, который официально считается региональным языком. Традиционно этот народ занимался ловлей рыбы. Ей и питался в основном. И умудрялся готовить её оригинально и очень вкусно.
Готовить селедочку надо дня за два до употребления.
Необходимо выбрать в магазине 4 слабосолёных, жирных селедки (или 8 филе).
Дома почистить рыбку, тщательно удалив из неё все косточки, порезать на порционные кусочки, такие, чтобы удобно брались на вилку и помещались в рот.
Замочить горсть изюма и горсть чернослива, всё нарезать на небольшие кусочки. Три-четыре больших репчатых луковицы нашинковать четверть кольцами.
Разогреть сковороду, в большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности, добавить чернослив и изюм, и томить под крышкой на слабом огне минут 15-20.
Затем надо добавить баночку помидоров в томате (перед этим их надо почистить от кожуры и порезать), соль, лавровый лист, горошины черного и душистого перца, 5-6 можжевеловых ягод. Тушим еще несколько минут, после чего добавляем ложку зернённой горчицы, уксус и сахар. Важно скомпенсировать кислоту уксуса сахаром так, чтобы она приглушилась, но не оказалась полностью забита. В общем, вкус блюда зависит от качества и вида уксуса, сахара, а также от вашего личного вкуса.
Через несколько минут окончательно выправляем соль, сахар, густоту соуса - если чересчур загустел – можно добавить немножко воды. Сыплем две столовые ложки майорана, выключаем огонь, оставляем остывать.
В ёмкость (лучше стеклянную), где будет мариноваться селедка, на дно кладем немного соуса. Затем слоями выкладываем кусочки сельди, тщательно закрывая их соусом. Сверху должен оказаться слой соуса, полностью покрывающий рыбу.
Ёмкость накрываем крышкой и задвигаем в холодильник минимум на сутки, лучше на двое.
Через 48 часов можно есть! С тёмным хлебом, делая пикантный бутерброд, просто так, в качестве закуски, да хоть с картошкой – как вам больше нравится.
Польская селёдка – это вам не московский залом! Почувствуйте разницу, как говорили в известной рекламе.