Фермерская лавка "Коза-Дереза" была открыта в сентябре 2015 года в городе Казань. Наша компания выступала в роли консультанта по технологии приготовления традиционного европейского хлеба и выпечки. Было проработано более 10 сортов хлеба и 10 наименований слоенных и сдобных изделий и обучен персонал в количестве 3-х человек. Ниже расположены фотографии некоторых изделий.
Классический багет 2-х видов большой и маленький. Багет был приготовлен по классической технологии с приготовлением пулиша.
Классические круасcаны,приготовленные на пулише, с ярким колером и хрустящей корочкой.
На фото ниже приведены рабочие моменты и один из самых популярных тортов -"Медовик"
По итогам работы было внедрено новое меню, составлены технологические и калькуляционные карты, а также обучен персонал. Весь проект занял 7 дней.
В настоящий момент "Коза-Дереза" работает в полном режиме, делает вкусный хлеб и выпечку, встречает и радует гостей.
О том что такое пулиш и для чего он нужен читайте в следующих статьях.
Подписывайтесь на мой канал впереди много интересного.