В физиологии редко открывают что-то новое. Первую информацию про кетоновые тела я встретила в 1999 году в старом научном труде по биохимии. Но все можно объяснить действительно на пальцах.
Картина 1
Вы питаетесь нормально, с нормальной смесью белков, жиров и углеводов.
Жиры расходуются на построение клеточных стенок, гормонов, и немного запасаются, "а вдруг что?".
Углеводы расходуются на работу мышц и работу мозга. Запасаются в самих клетках непосредственно в виде гликогена. Со временем излишества метаболизируются до жира.
Белки строят мышцы, кожу, хрящи, кожу, волосы.
Картина 2
Вы заменяете углеводы белками.
Жир едите нормально.
Жиры расходуются, как раньше. Часть все-таки расщепляется и расходуется на работу мышц. Небольшая часть. Совсем небольшая, если белков много, а активности мало. Потому что окисление жиров - процесс сложный и длительный, а энергия нужна сейчас.
Для получения энергии, вместо углеводов начинают использоваться белки.
Реакция обмена глюкозы в организме - это предельно замедленная ферментами реакция горения. Максимальный КПД, на выходе CO2 и вода.
Белок состоит из аминокислот. В аминокислотах есть азотное основание. При сгорании белка образуется туча сложных соединений, тот же аммиак. Сравните, как горит чистая целлюлоза, и как горит клок волос.
В организме, конечно, нет этого драматического черного дыма, и реакции контролируются, но кровоток заполняется лишними азотистыми соединениями, которые должны отфильтровывать почки.
Как-то так из белков получаются кетоновые тела.
Почему такой ажиотаж вокруг кетоновых тел?
При голодании основная задача организма - спасти мозг. Дать ему качественное и безопасное топливо.
Жиры невозможно окислить до состояния, когда они станут доступны для питания мозга (я была в шоке, когда об этом узнала).
Поэтому, если нет глюкозы, мозг питается кетоновыми телами.
Картина 3
Голодание.
Мозг хочет жить. Выбрав доступную для питания глюкозу и немного пострадав, он командует расщеплять белки. Любые. Те, которые есть в теле. Массово расщепляются мышцы.
После того, как голодание закончится, мозгу еще восстанавливать тело после такого ахтунга. А еще как-то отрегулировать это ненормальное сознание, которое допускает недостаток еды.
Про голодание для похудения мы еще поговорим, а пока... поосторожнее с кето-диетами.