Расскажите, какие бывают природные подсластители, кроме стевии? Из чего их полчают и каковы их свойства?
Неогесперидин ДС - низкокалорийное сладкое вещество, содержащееся в цитрусовых. Получают из кожи горького (сивильского) апельсина. Флавоноиды цитрусовых после каталитического гидрирования приобретают сладкий вкус и ментоловый холодок. Неогесперидин известен с 1968 г. Он слаще сахарозы в 1500-1800 раз. Стабилен во внешней среде. Менее токсичен, чем сахарин и цикламат. С 1994 г. Европейский парламент разрешил использовать неогесперидин ДС во всех странах ЕС в дозе 0,5 мг/кг массы тела. Применяется для приготовления безалкогольных напитков, жевательной резинки, мороженого, джемов, мармелада, соков, зубной пасты. Неогесперидин ДС можно комбинировать с другими подсластителями. Поступая в кишечник, он не адсорбируется и метаболизируется под влиянием микрофлоры кишечника. Используется как ароматизатор в промышленных масштабах.
Тауматин - низкокалорийное сладкое вещество белковой природы. Получают из африканского фрукта катемфе (ярко-красные плоды треугольной формы, содержат сладкое вещество в мембранной части семян) с 1996 г. Сладость тауматина в 1600 раз выше, чем у сахарозы [8]. Стабилен во внешней среде и используется для улучшения вкуса и запаха в различных продуктах. Безопасность тауматина подтверждена Комитетом ФАО/ВОЗ и Европейским парламентом. Применяется в комбинации с другими подсластителями для приготовления пищевых продуктов, витаминов, жевательной резинки, соевых соусов, рыбных консервов, пикантных острых закусок и др.
Глицирризин - природный подсластитель, получаемый из корня голой солодки. Используют для приготовления шипучих напитков, пива, кваса, шоколада, пастилы. Применяется в качестве подсластителя и ароматизатора в пищевой промышленности при производстве халвы, конфет и т. д. В 100 раз слаще сахарозы. Не растворим в холодной воде, но хорошо растворяется в горячей. Имеет специфический привкус и аромат.
Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.