а не спеть ли мне песню о еде
а не выдумать ли новый стиль
повкусней замастырить котлет
и всю ночь под подушкой жевать
"Из неопубликованного"
Сегодня четверг. А по четвергам день в мое прошлом был традиционно рыбным. Рыбу я люблю. А сегодня четверг. А вчера среда была. Но я ещё не совсем старый и помню, что после среды всегда четверг бывает. Это традиция такая - после среды - четверг. А мы кто такие, чтобы традиции рушить? А раз мы не рушим, то мы либо поддерживаем, либо новые создаем. Но сегодня мы будем поддерживать. Создавая. Ведь новое это хорошо забытое старое. А старый конь борозды не портит.
А среда на нашем Дне, Дно - традиционно день базарный. Вот в Порхове базарный день в пятницу, например. Вчера я на рыбалку опять ходил. Поймал щуку на кило шестьсот и 238 рублей по 150 за кило. Присматривался на счет поимки какой нибудь морской рыбы, но она вся сто раз перерастаявшая и не меньше раз отмороженная была, в общем не клюнул. Щуку выбрал попузастее и не просчитался.
С щуками у каждого рыбака связана своя история, примерно такая:
Рыболов хвастается друзьям, размахнув руки во все стороны:
- Я вчера поймал вот такую рыбу!
Друзья связывают рыбаку руки в запястьях.
Рыбак, раскрывая ладони и растопыривая пальцы насколько дает веревка:
- И у нее вот такой глаз был!
Не, сам-то я не из таких, я всегда честно рассказывал про полупудовых щук, которые уходили, перегрызая мне спиннинг своими акульими зубами. Чего врать-то? Раз было, значит было!
В общем щука штука полезная и вкусная! Это я вам точно говорю. При разделке рыбины всплыли нюансы. Как я и ожидал, щука была икряная и хотя до полного созревания икры еще месяца полтора, но она уже такая крупненькая. Икры оказалось немного, но я всё равно заморочился и её засолил. Солил холодным способом. Потом как нибудь расскажу, если получится икра - давно не солил.
А из самой рыбины было решено приготовить котлеты и рыбный суп. Но сегодня про котлеты.
У нас с собой было:
Собстнно Госпожа Щука!
Пару куриных яиц
Пару кусочков батона, замоченных в молоке
Соль, перец, а и всё. Лук и чеснок решил не добавлять, чтобы не перебивать рыбный вкус, всеж таки щука свежая, не мороженая.
Щуку моем, чистим от чешуи(чешую отдаем курам, они радостно её съедают, требуя ещё и побольше), разрезаем, вынимаем кишки, печень и отрезаем голову.
Печень сразу жарим и съедаем. Очень вкусная штука!
Освобождаем мясо от хребта и реберных костей, все кости и голову, у которой удаляем жабры, складируем в подходящую емкость, из неё позднее будем варить рыбный супчик. С жабрами обращаемся очень аккуратно! У щуки на них множество зубов и чем щука крупнее, тем этих зубов больше, тем они острее и крупнее. Запросто можно порезаться.
Перемалываем наше филе на мясорубке
Вымачиваем в молоке пару кусочков батона
Вбиваем в фарш пару яиц и немного отжатый от молока хлеб(молоко отдаем котам, они радостно урчат и требуют на закуску рыбу, строго машем указательным пальцем перед мордами, если начать потакать можно остаться совершенно без котлет)
хорошенько вымешиваем фарш
формируем котлеты, обваливая их либо в панировочных сухарях, как я, либо в муке. Можно вообще не обваливать. Но мне нравится корочка сухариная)
Жарим котлеты на сильно разогретом растительном масле по две - три минуты с каждой стороны. Если сомневаетесь в их готовности можно после обжарки убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и несколько минут "протушить". Но тогда котлеты становятся суше.
приятного аппетита!