Мы подготовили для вас несколько статей о ресторанных трендах на будущий год. Лучшие представители гастроиндустрии поделились своим видением развития ресторанного бизнеса, вкусов и взаимоотношений с гостями.
Олеся Попова, шеф-кондитер Zuma
«В новом году продолжится тренд на десерты необычной формы, десерты-обманки и десерты-гибриды. Эти десерты удивляют и становятся очень инстаграмными – когда на тарелке вам приносят идеальный мандарин, а на деле он оказывается муссовым пирожным – гости восхищаются такими яркими и красивыми десертами в оригинальной подаче.
Мороженое тоже идет по пути усложнения, теперь мало просто подать на десерт шарик вкусного мороженого – нужно использовать несколько текстур и ароматов, многокомпонентную подачу.
Всеобщее увлечение ЗОЖ и ПП тоже диктует свои правила – десерт должен быть низкокалорийным с натуральными продуктами, низким содержанием сахара, без глютена. То же касается и молока – все чаще кондитеры отказываются от использования молока животного происхождения, заменяют его на молоко без лактозы, соевое, кокосовое, миндальное.
Из вкусов очень популярными становятся азиатские цитрусовые, вместо привычного лайма и лимона в десертах появляются юдзу, кумкват, бергамот со своими тонкими и изысканными вкусами».
#Десертыобманки #Мороженое #ДесертыЗОЖ #АзиатскиеВкусы – основные тренды 2019 года вы найдете в других материалах на нашем канале.