Эти две глиняные таблички из вавилонской коллекции, написанные на аккадском языке, содержат самые старые известные кулинарные рецепты. Они датируются ок. 1750 г. до н.э., время Хаммурапи, известного своим известным законом. Система клинописи была сложной, и, как правило, только писцы, которые учились годами, могли читать и писать, поэтому маловероятно, что кулинарные книги предназначались для обычного повара или повара. Вместо этого они были написаны для документирования современной практики кулинарного искусства. Рецепты сложны и часто требуют редких ингредиентов. Можно предположить, что они представляют месопотамскую изысканную кухню, предназначенную для королевского дворца или храма.
Из тысяч табличек с записями о поставках и поставках продуктов питания, из словарных списков различных видов продуктов питания и из отчетов о выплатах рабочим и солдатам мы можем получить довольно точную картину стандартной месопотамской диеты.
Мясо включало говядину, баранину, козу, свинину, оленя и птицу - птицы давали и мясо, и яйца. Рыбу ели вместе с черепахами и моллюсками. Различные зерновые, овощи и фрукты, такие как финики, яблоки, инжир, гранаты и виноград были неотъемлемой частью древней ближневосточной диеты. Корни, луковицы, трюфели и грибы собирали для стола. Соль добавляла вкус к еде так же, как и различные травы. В качестве подсластителей использовали мед, а также финики, виноградный сок и изюм. Молоко, осветленное масло и жиры, как животные жиры, так и растительные масла, такие как кунжутное, льняное и оливковое масла, использовались в кулинарии.
Многие виды хлеба упоминаются в текстах из самого низкого ячменного хлеба, используемого для рабочих рационов для изготовления подслащенных и пряных тортов, выпекаемых в причудливых, украшенных формах на дворцовых кухнях.
Пиво (обычно изготавливаемое из ферментированной ячменной каши) было национальным напитком уже в третьем тысячелетии до нашей эры, в то время как вино, выращенное в северной Месопотамии, было дорогим и им пользовалось только королевская семья или очень богатые.
Эта таблетка включает 25 рецептов тушеного мяса, 21 - тушеное мясо с мясом и 4 - тушеное мясо с овощами. Рецепты перечисляют ингредиенты и порядок, в котором они должны быть добавлены, но не дают мер или времени приготовления - они явно предназначались только для опытных поваров.
YBC 4644 из древнего вавилонского периода, ок. 1750 г. до н.э.
У этого планшета есть семь рецептов, которые очень подробны. Текст разбит на части в нескольких местах и отсутствует название второго рецепта, но это блюдо с маленькими птицами, может быть, куропатки:
Снять голову и ноги. Раскройте тело и очистите птиц, зарезервировав желудки и отщип. Разделите желудки и почистите их. Затем промыть птиц и сплющить их. Приготовьте горшок и положите в него птиц, желудков и соберите их, прежде чем ставить на огонь.
[Здесь не упоминается, был ли добавлен жир или вода - несомненно, метод был настолько знаком, что инструкции считались ненужными. После первоначальной варки или тушения рецепт продолжается:]
Поставьте горшок обратно на огонь. Ополосните кастрюлю с пресной водой. Поместите взбитое молоко в это и поместите это в огонь. Возьмите горшок (с птицами) и слейте его. Отрежьте несъедобные части, затем посолите остальные и добавьте их в сосуд с молоком, в которое необходимо добавить немного жира. Также добавьте немного руты, которая уже была очищена и очищена. Когда он закипит, добавьте фарш из лука-порея, чеснок, самиду и лук (но не слишком много лука).
[Пока птицы готовятся, нужно готовить блюдо]
Промойте дробленое зерно, затем размягчите его в молоке и добавьте к нему, по мере того, как вы замешиваете его, соль, самиду, лук-порей и чеснок вместе с достаточным количеством молока и масла, чтобы получилось мягкое тесто, которое вы подвергнете теплу огня для момент. Затем нарежьте его на две части. Возьмите блюдо, достаточно большое, чтобы держать птиц. Поместите готовое тесто на дно тарелки. Будьте осторожны, чтобы он лишь немного повис над ободком. Поместите это сверху духовки, чтобы приготовить это. На тесто, которое уже приправлено, поместите кусочки птиц, а также желудки и отщип. Накройте его крышкой для хлеба [которая была тем временем запечена] и отправьте ее на стол .
YBC 8958 Старый вавилонский период, ок. 1750 г. до н.