Хычины — лепешки с картофельно-сырной или мясной начинкой. Это очень вкусное блюдо родом с Кавказа. Рецепты приготовления лепешек разнообразны. Но мы напишем о хычинах с картофельно-сырной начинкой, которые уже не раз готовили в домашних условиях.
Ингредиенты
- Кефир 1,5 стакана;
- Сода 0,5 ч.л;
- Соль 1 ч.л;
- Мука 400 гр;
- Сыр адыгейский 300-400 гр;
- Картофель, отваренный без кожуры 250-300 гр;
- Зелень большой пучок;
- Сливочное масло для смазывания лепешек.
Приготовление
Кефир нужно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления теста, он был комнатной температуры. Вместо кефира можно использовать тан, айран или даже кислое молоко. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять.
В большую чашу налить кефир, добавить соду и соль. После этого постепенно добавить муку и замесить тесто. Оно будет немного прилипать, но муки лучше не подсыпать. Иначе лепешки будут плотными. Тесто следует хорошо вымесить (не менее 5 минут), можно отбить об стол. Полученный колобок накрыть и оставить при комнатной температуре минут на 30 для отдыха.
Время заняться начинкой. Для этого в размятый картофель добавить измельченный сыр и зелень, чуть посолить. Если не оказалось адыгейского сыра, то, в крайнем случае, можно заменить его обычным сыром. Но обязательно таким, чтобы плавился. Все хорошо перемешать до однородной массы. Начинки должно получается много.
Вместо сыра можно использовать мягкий подсоленный творог без крупинок.
Рабочую поверхность присыпать мукой и еще немного размять «отдохнувшее» тесто. Далее разделить его на 12 равных частей и скатать из них шарики. Начинку условно распределить на столько же частей.
После этого руками сформировать лепешки. Они не должны быть большими. В середину сочня кладется шарик сырной начинки в виде. Залепить сверху так, чтобы лепешка захватила всю начинку. Затем расплющить сверху, примять начинку так, чтобы снова получились лепешки. Можно воспользоваться скалкой. Делать это нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
В итоге лепешка должна получиться толщиной 3-4 мм. Если во время раскатывания будут образовываться пузырьки воздуха, то можно проколоть их зубочисткой.
Жарят хычины на сухой сковороде примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Во время жарки лепешки надуваются как шарики, но потом становятся плоскими.
Готовые хычины с картофельно-сырной начинкой и хорошо смазывают маслом, выкладывая стопочкой. Стопку лучше накрывать глубокой крышкой, чтобы хычины не подсыхали. Подавать горячими. Приятного аппетита!