Пресс приехавший перед Новым годом имеет регулировку по толщине пряника и соответственно его веса. Я отрегулировал под размер весом около 65 г. Пропорции ингредиентов приведены из расчета на 10 таких пряников. Если у вас форма другого размера скорректируйте количество ингредиентов.
- Чтобы пряники легче отлеплялись от пресса его внутреннюю поверхность можно присыпать рисовой мукой. Лишнюю муку с пряников затем стряхните кисточкой. Мне мука не понадобилась из этой формы все отлично выскакивало.
- Если у вас нет специального пресса можно вручную из шарика с начинкой сделать шайбу, а на нее аккуратно прижав подходящей поверхностью с выпуклым узором нанести оттиск.
- При смазывании пряников смесью желтка и воды наносите ее кистью в небольшом количестве, чтобы канавки на прянике на заполнились ею и оттиск в конце выпечки остался четким.
- Готовые пряники уберите в контейнер и оставьте на 3 дня. Они станут вкуснее и мягче.
Цзянь Шуй (в интернете можно найти как Кансуй) используемый при приготовлении пряников бывает в виде порошка или готового раствора. Наверняка видели ролики, на которых китайские мастера из куска теста вытягивают десятки тонких нитей лапши. Чтобы тесто так тянулось при замешивании добавляют этот щелочной раствор. В Москве он есть в китайской лавке на “Садоводе” или можно заказать в интернет-магазинах. Завтра выложу вариант изготовления подобного порошка в домашних условиях.
Ингредиенты:
тесто
150 г – муки
120 г – золотого сиропа (инвертного сиропа)
⅓ ч.л – порошка Цзянь Шуй
1 ст.л – воды
30 мл – растительного масла
1 шт – яичный желток + 1 ст.л воды (для смазки)
начинка
170 г – черного кунжута
65 г – сливочного масла
60 г – рисовой муки
60 г – сахарной пудры
Приготовление:
- Начинка. В сковороде на небольшом огне обжарьте черный кунжут. Готовьте, помешивая пока не будет ощущаться ореховый аромат и не услышите легкое потрескивание семян. Снимите с огня, переложите на тарелку и остудите.
- Как остынет переложите кунжут в кухонный комбайн и измельчите пока из семян не появится масло и смесь станет похожа на пасту. Добавьте сливочное масло, сахарную пудру и смешивайте до однородности. Переложите в миску. Добавляйте рисовую муку и перемешивайте лопаткой пока не получится паста похожая на пластилин. Заверните начинку в пленку и отложите.
- Тесто. Порошок Цзянь Шуй разведите со столовой ложкой воды. В миске смешайте золотой сироп и разведенную смесь.
- Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
- Просейте в миску муку и силиконовой лопаткой движениями от края к центру как бы складывая замесите тесто. При замешивании круговыми движениями в миксере тесто будет более жестким. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, но хорошо держать форму. Подкатайте тесто в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
- Лепим. Тесто и начинку разделите на 10 частей и скатайте в шарики. Накройте пленкой.
- Возьмите шарик теста и раскатайте в блинчик толщиной в 2-3 мм. Положите в центр шарик начинки, соберите края и аккуратно слепите их вместе. Слегка подкатайте шарик руками, чтобы получилась ровная поверхность. Также можно в шарике теста сделать большим пальцем углубление и вылепить как бы небольшую плошку, во внутренний объем которой должен помещаться шарик начинки примерно на ¾. Затем как бы подтягивая края теста по кругу закройте начинку тестом и подкатайте получившийся шарик руками.
- Положите шарик в пресс и отпечатайте пряник. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Таким же образом сделайте остальные пряники.
- Разогрейте духовку до 180 °C. В плошке взбейте желток со столовой ложкой воды.
- Пряники слегка сбрызните из пульверизатора водой и поставьте в духовку на 8-9 минут.
- Выньте противень и смажьте пряники желтковой смесью стараясь не залить канавки на прянике. Поставьте обратно в духовку еще на 8-9 минут, пока пряники не станут золотисто-коричневыми.
- Выньте противень и дайте пряникам слегка остыть, прежде чем перекладывать их на тарелку. Готово.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
