если знает, как. А мы расскажем об одном удачном варианте приготовления котлет, в которых нет яиц и хлеба, зато есть немного отварной картошки и отличный простой соус, который пропитывает котлеты, добавляя им вкуса и сочности.
Ведь не секрет, что филе индейки и курицы - мясо с лучшими диетическими свойствами - вовсе не отличается ни сочностью, ни ярким вкусом. И обзавестись тем и другим оно может только в процессе приготовления.
Начинаем с покупки 450-500 индюшиного филе, и лучше, если нам не придется его размораживать. Но, если другого нет - пусть размораживается естественным образом, без подогрева и купания в теплой воде. В крайнем случае можем для скорости положить в микроволновку, включив режим медленной разморозки.
Недавно прочитала, что мыть купленное мясо некие эксперты не рекомендуют, поскольку бактерии при этом разлетаются по всей кухне. Не знаю, есть ли у бактерий крылышки, но совет изрядно насмешил. В нашей кухне любое мясо из супермаркета моется всегда. Мало ли, где оно лежало и через чьи руки прошло?
Так что мясо мы моем, обсушиваем, нарезаем и пропускаем через мясорубку. Еще нам нужна вареная картофелина, причем отварена она очищенной или в мундире - нам без разницы. Мы просто мелко натираем ее в миску с фаршем. Вес ее - не менее 100 г, можно побольше.
По-моему, даже на фото заметно, что фарш получился густой, как обычно и бывает с домашними фаршами. Вместе с картошкой вымешиваем руками до полной однородности, по пути приправляя солью и перцем. И вам тоже наверняка потребуется несколько ложек сливок (молока, даже воды), чтобы сделать его немного мягче и сочнее.
После 2-3 минут вымешивания надо еще отбить фарш. И вот теперь он готов к формованию.
Как обычно, делим на равные порции и, смачивая немного ладони, лепим котлеты. Какой формы - на вкус не влияет. Панировка у нас - на выбор: моя любимая - кукурузная мука, или пшеничная, или сухари.
Пока готовится соус, котлетам лучше постоять в холодильнике.
Соус готовим простой, но вкусный. Для него необходимы сливки - 150-200 мл, пара ложек томатной пасты, 50 г сливочного масла, ложка сахара, немного (пара щепоток)Прованских или Итальянских трав, или хмели-сунели, если больше нравится.
Еще - мука, полторы ст. ложки: на сковороде распускаем масло (огонь средний), посыпаем мукой, помешивая, 1,5-2 минутки пассеруем до желтого цвета. Пора добавить томатную пасту, влить немного кипятка, приправить травами, перцем и солью, сахаром, дать слабо покипеть 2 минуты.
Вот теперь пора влить сливки, мы обычно используем 20-процентные. Чтобы они не свернулись (это случалось, видимо, у каждого), лучше перед этим довести их до кипения.
Пока мы готовим соус, на большой конфорке (и на огне немного ниже сильного) в сковороде перекаливается растительное масло, на что надо 4-5 минут. Кладем котлеты и обжариваем с обеих сторон до корочек, не больше 2-3 минут каждую сторону.
Котлеты заливаем соусом или просто перекладываем в него. На малом огне даем прогреться под крышкой 2-3 минуты. Выключаем и оставляем котлеты в соусе до подачи, не меньше, чем на 5 минут.
Котлеты хороши с любым гарниром. Если вам нравится идея этого блюда - его можно отметить позитивными лайками, подпиской на канал и ссылками на него. Если вы это сделали - спасибо.