⠀
Тему этой статьи подсказал мне мой сын. Он вытащил несколько конфет из своего новогоднего подарка и предложил мне посмотреть их состав. Пришлось вооружиться лупой, иначе ничего не разглядишь. Состав трех из четырех шоколадных изделий удивил одной и той же повторяющейся фразой "эквивалент масла какао". Чтобы не возникало вопросов, в скобках расшифровывалось - "растительные масла" и дальше перечисления из 2-х или трех видов масел, включая пальмовое масло.
Вспоминая, что классическое шоколадное изделие должно содержать 2 основных ингредиента - масло какао и какао тертое, и недоумевая, что это за странная замена масла какао на пальмовое масло, я обратилась к современным стандартам на производство шоколадных изделий. Оказалось, что в 2015 году был принят ГОСТ 11053-2015«Определение эквивалентов какао масла в молочном шоколаде», согласно которому в шоколадной продукции действительно могут находиться так называемые эквиваленты масла какао.
Но, чтобы вы понимали, пищевая ценность масла какао и пальмового масла очень сильно разнится. Так, Масло какао - ценнейший пищевой продукт. Это и антиоксидант и иммуномодулятор, он содержит фитостеролы, витамины А, Е и холин, мягко положительно воздействующий на нервную систему (вызывает состояние эйфории). Поэтому, после употребления настоящего шоколада возникает очень приятное радостное состояние.
Пальмовое масло - одно из самых дешевых масел в мире. Оно тоже содержит витамины А и Е. Но может не до конца усваиваться в желудке и приводить к проблемам с пищеварением, а также может связывать кальций и образовывать неперевариваемые соединения.
Кстати, согласно более раннему ГОСТ 31721-2012, массовая доля масла какао в шоколадном изделии должна была быть не меньше 4,5%, сухого остатка какао не менее 9%.
А в 1989 году в ГОСТ 6534-89 отмечалось, что «При изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла». «Массовая дола какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25%».
Так что стандарты качества на шоколадную продукцию меняются далеко не в лучшую сторону и, конечно же, взрослые, которые в своем детстве кушали шоколадные конфеты, сейчас отмечают, что они стали какие то невкусные, нет в них "вкуса детства". А какой вкус детства вы хотите от смеси сахара и растительных масел?
Что же еще можно встретить в шоколадной продукции? Например, эмульгаторы (консерванты, которые поддерживают структуру продукции). В отдельных видах шоколадных изделий можно насчитать 3 или даже 4 разных вида эмульгаторов.
Официально, все используемые виды эмульгаторов разрешены к применению в отечественной пищевой промышленности. Но надо иметь в виду, что медицинские заключения влияния тех или иных искусственных добавок на организм детей появятся только по прошествии целого ряда лет, когда будет набрана официальная медицинская статистика. Так произошло, например, с аспартамом (сахарозаменителем), который около 30 лет был разрешен к употреблению и только сейчас появились подтвержденные исследования того, что он провоцирует развитие онкологии, ожирения, диабетической ретинопатии.
Ну и чтобы не быть голословной, приведу вам пример состава одной шоколадной конфеты, которая тоже нашлась в нашем новогоднем подарке.
Название данной конфеты вполне соответствует нашей теме. Вот такой "курьез" происходит в современном шоколадном производстве. Но очень бы хотелось, чтобы и наши дети могли наслаждаться настоящим шоколадным "вкусом детства".