Ингредиенты: Для коржей 1) Мука - 225 г 2) Яйца - 9 шт. 3) Сахарный песок - 300 г 4) Масло сливочное - 100 г 5) Шоколад черный - 200 г 6) Вишневый шнапс - 3 ст.л.( если у вас такого не продаётся то можно заменить на ром либо коньяк (по столовой ложке на 1 корж)) Для начинки 1) Сливки для взбивания - 1200 мл 2) Вишневый компот без косточек - 1000 мл 3) Крахмал - 4 ст.л. 4) Загуститель для сливок - 6 шт. 5) Шоколад черный - 50 г 6) Вишни в шоколаде - по желанию Прим. Можно упростить этот рецепт - сделать на 1 корж поменьше или не выравнивать борта торта сливками (оставив его голым). На борта высокого торта уходит очень много сливок для взбивания - порядка 400 мл! Вообще, этот рецепт жрёт рекордное их количество. Прим.№2. Самому торту нужна как минимум пара часов на пропитку в готовом виде. А коржи настояться одни сутки. Этапы приготовления: 1) Растапливаем в микроволновой печи на 400 Вт 1-2 минуты 100 г ломаного черного шоколада для нижнего кор
Ингредиенты:
Для коржей
1) Мука - 225 г
2) Яйца - 9 шт.
3) Сахарный песок - 300 г
4) Масло сливочное - 100 г
5) Шоколад черный - 200 г
6) Вишневый шнапс - 3 ст.л.( если у вас такого не продаётся то можно заменить на ром либо коньяк (по столовой ложке на 1 корж))
Для начинки
1) Сливки для взбивания - 1200 мл
2) Вишневый компот без косточек - 1000 мл
3) Крахмал - 4 ст.л.
4) Загуститель для сливок - 6 шт.
5) Шоколад черный - 50 г
6) Вишни в шоколаде - по желанию
Прим. Можно упростить этот рецепт - сделать на 1 корж поменьше или не выравнивать борта торта сливками (оставив его голым). На борта высокого торта уходит очень много сливок для взбивания - порядка 400 мл! Вообще, этот рецепт жрёт рекордное их количество.
Прим.№2. Самому торту нужна как минимум пара часов на пропитку в готовом виде. А коржи настояться одни сутки.
Этапы приготовления:
1) Растапливаем в микроволновой печи на 400 Вт 1-2 минуты 100 г ломаного черного шоколада для нижнего коржа (или по 50 г шоколада и 50 г сливочного масла для двух верхних коржей).
2) Взбиваем в густую белую пену 3 яйца со 100 г сахара.
3) Прогреваем духовку до 180°С. Просеиваем в яйца примерно половину 75 г муки.
4) Вмешиваем ложкой муку. Вливаем тонкой струйкой и вмешиваем ложкой шоколад.
5) Просеиваем остаток муки.
6) Вымешиваем однородное тесто. Мешаем только ложкой, не миксером
7) Выпекаем корж в духовке при температуре 160°С на среднем уровне с циркуляцией воздуха 25 минут. Обратите внимание, греем духовку до 180°C, а выпекаем при 160°С. Итого у нас должно получиться 3 коржа. Самый нижний - самый плотный (на чистом шоколаде), и два более мягких (шоколад со сливочным маслом наполовину). Всем коржам нужно дать вылежаться сутки.
8) Перед началом сборки коржи пропитываются вишневым шнапсом (или чем-то другим, что используете вы). Шнапс не льётся, а разбрызгивается пальцами либо щёткой или кисточкой.
8) 500 мл жидкости от вишневого компота (отдельно от ягод) в холодном виде смешиваются с 4 ст.л. крахмала и доводятся до кипения. После этого в них вмешивается 500 г вишен. Всё вместе должно постоять-остыть минут 10-15, пока не начнет густеть.
9) Вишневой массой покрывается нижний (самый плотный) и один из двух верхних коржей. Они должны лежать в разобранном виде, пока масса полностью не остынет. К тому моменту она достаточно загустеет.
10) Холодные сливки с жирностью не менее 30% взбиваются от низких оборотов к высоким с добавлением загустителя для сливок согласно руководству на упаковке. Если у вас нет стационарного миксера, удобнее взбивать сливки в высокой узкой предварительно охлажденной емкости по 400 мл за раз. Больший объем сливок взбивать очень трудно.
11) Поверх слоя вишен выкладывается слой сливок.
12) После сборки торта в классическом варианте его края обмазываются сливками. И торт выравнивается на поворотном круге.
13) Поверхность Шварцвальдского вишневого торта и края обсыпаются шоколадной стружкой. Для обсыпки краев поворотный круг устанавливается под углом (у меня под него подложена пачка из-под зубной пасты - такого наклона обычно вполне достаточно). Шоколадную стружку удобно строгать небольшими порциями. Не трогайте ее пальцами, стряхивайте на торт ножом с доски, на которой режете. Внешний край штарцвальдера обычно украшается венком из розочек взбитых сливок.
14) Ну, и на взбитые сливки - вишенки. У меня они - в шоколаде, но это, честное слово, вишенки!
Ну а вот так выглядит торт в разрезе, чтобы было понятно чередование слоев. Снизу вверх: плотный корж, вишня, сливки; мягкий корж, вишня, сливки, мягкий корж, сливки.