Почему перец чили так обжигает рот? Как же снять жжение? Для начала давайте заглянем на кухню и попробуем разобраться, откуда берётся этот огонь.
Вот этот маленький дьявол способен устроить во рту целый пожар. Жжение. Что же придает перцу чили такую остроту? Всего лишь один элемент который содержится только в перце - капсаицин.
Помните хорошенько, в отличие от расхожего мнения, весь жар перца таится не в стручке и не в семенах, а в мякоти, которая называется плацента.
Если вы хотите снизить остроту перца, удалите плаценту. Звучит как-то по-зверски...
Жгучесть перца определяет количество в нём капсаицина. Чем больше капсаицина, тем острее перец. Кстати, симпатичный и безобидный на вид перчик хабанеро считается самым злым в мире, произрастает он в Центральной Америке. Насколько же он злой?
Как это ни странно, но существует шкала определения остроты перца. Так вот, по этой шкале острота, например, зелёного перца равна нулю, довольно популярный сорт перца Yellow Wax имеет 5000 баллов, а острота хабанеро оценивается по этой шкале в 300 000 баллов! Не слабо, правда?
Что же происходит, когда вы едите Перец Чили?
Раскусывая перчик, вы высвобождаете капсаицин. Как сильный раздражитель, капсаицин действует на болевые рецепторы полости рта. Эти рецепторы посылают сигнал в мозг, и наш организм всячески стремится избавиться от раздражителя:
- увеличивается слюноотделение;
- начинается насморк;
- активно выделяется желудочный сок;
- учащается сердцебиение;
- усиливается приток крови к лицу;
- и тело сбрасывает жар с помощью испарины.
Есть ещё один эффект при употреблении острой пищи. Он называется двойной жар. Острая пища жжет и на входе, и на выходе, и это также связано с капсаицином. В прямой кишке имеются такие же рецепторы, как и во рту. Попадая в прямую кишку, капсаицин раздражает её болевые рецепторы, и они передают вам прощальный пламенный привет.
Вы, наверное, замечали интересную особенность?
Когда вы едите перец, то самыми злыми бывают первые кусочки.
А потом ощущение жжения притупляется. Это не мнимое явление, так оно и есть на самом деле. И объясняется вот чем: болевые импульсы передаются изо рта в мозг с помощью вещества пи, вырабатываемого спинным мозгом. Когда капсаицин попадает в рот, мозг начинает вырабатывать это вещество, и вы ощущаете жжение. Но затем большое количество капсаицина подавляет выработку вещества пи, и всё меньше болевых импульсов доходят до мозга, а вы перестаете ощущать жар перца.
Зачем перцу острота?
Итак, мы выяснили что перец чили такой злой благодаря содержащемуся в нём капсаицину. Но зачем перцу чили эта сильная острота?
По мнению этноботаников, жгучий привкус нужен перцу для того, чтобы его ела только определенная живность. Например, у зайцев пищеварительная система перерабатывает и мякоть, и семена. Но чили зайцы не едят. Им не нравится его острый вкус. А вот птицы переваривают любую самую жгучую мякоть перца, но отторгают целыми его семена. Так что жгучий привкус - это вспомогательная защитная функция, которая обеспечивает выживание перца чили.
Капсаицин, содержащийся в перце, способен натворить куда больше бед, чем пожар во рту!
В чистом виде не просто компонент перца, а действенное оружие. Перцовый газ – это концентрированный капсаицин. Он используется в ряде подразделений полиции, а также как средство самозащиты. Попадая на лицо, перцовый газ вызывает раздражение глаз, что помогает обезвредить правонарушителя. Он также вызывает спазмы дыхательных путей в течение получаса. И это уже не тот продукт, что добавляют в пищу.
Но если перец вызывает такие ощущения и даже является грозным оружием, тогда зачем мы его едим?
Говорят, бег - это наслаждение. Когда бегу на длинные дистанции заставляет свою тело усиленно работать, у него возникает ощущение эйфории. Это происходит потому что организм начинает высвобождать собственные нейтрализаторы боли, именуемая эндорфинами. Существует предположение что употребление перца чили также способствует вырабатывание эндорфинов. Так что, как и бег, наши отношения с перцем Чили можно назвать болью ради наслаждения и желанием пристраститься ради этой эйфории.
Как избавиться от жжения?
С пожаром всё ясно. Хорошо бы теперь узнать, как его погасить.
Итак, как же лучше всего нейтрализовать жжение? Во-первых, абсолютно точно не водой. Это даст облегчение лишь на несколько секунд. Это тоже самое, что мыть посуду без моющего средства, жир не смоется.
В случае с перцем чили необходимо средство, которое уберёт капсаицин с болевых рецепторов.
И это... молоко. А также молочные продукты типа кефира или мороженого. Они содержат белок под названием казеин, он действует как растворитель и смывает капсаицин с болевых рецепторов. Как только капсаицин смыт, боль проходит.
Короче, молоко и ещё раз молоко! Вот лучший способ потушить пожар во рту после жгучего перца.
А вы любите перчик чили или стараетесь обходить эту жгучую приправу стороной? Напишите в комментариях!
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал САМ СЕБЕ УЧЁНЫЙ. Впереди ещё много интересного!