Ингредиенты:
200 гр. пшеничной муки, 200 гр. гречневой муки, 200 гр. тростникового сахара, 2 столовые ложки липового мёда, 200 гр. сливочного масла, 4 яйца, 5 столовых ложек бренди или коньяка, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки ананасовых цукатов, 1 столовая ложка сушёной вишни, 1 столовая ложка подсушенной клюквы, 1 столовая ложка молотого имбиря, 1 столовая ложка молотой корицы, 1 лимон
Для украшения:
вариант 1: 2 столовые ложки миндаля, 1 столовая ложка орехов пекан, 3-4 столовые ложки абрикосового конфитюра
вариант 2: 1 яичный белок, 120 гр. - 150 гр. сахарной пудры, клюква, веточки розмарина
Способ приготовления:
Изюм замочите в воде, оставьте его на 10 минут, затем слейте воду и промойте.
Если нужно, то промойте сушёную вишню и клюкву. Все цукаты должны быть чистыми.
В чашу положите изюм, ананасовые цукаты, сушёную вишню, клюкву.
Лимон вымойте и разрежьте его на половинки, выжмите из них сок.
Дополните чашу с сухофруктами лимонным соком, 4 столовыми ложками бренди или коньяка, перемешайте и закройте сверху пищевой плёнкой, оставьте состав настояться при комнатной температуре на 8-10 часов.
Яйца вымойте.
Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять.
В кухонную машину или миксер выложите тростниковый сахар, липовый мёд и растаявшее сливочное масло и яйца. Перемешайте продукты до однородного состояния. Затем насыпьте муку, молотый имбирь, корицу и снова перемешайте. Тесто должно получиться эластичным и мягким.
Полученное тесто дополните сухофруктами из чаши и перемешайте массу, используя ложку.
Подготовьте форму для запекания и застелите её бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и влажной рукой выровните поверхность.
Поставьте форму в духовку и выпекайте кекс при температуре 180 °С приблизительно 1 час.
После готовности выньте форму для запекания из духовки, затем поставьте кекс остужаться.
Кекс можно украсить одним из двух вариантов.
1 вариант.
Подогрейте на плите абрикосовый конфитюр.
Подготовьте красивое блюдо и переложите на него кекс. Сверху полейте подогретым абрикосовым конфитюром, смешанным с оставшимся бренди или коньяком, украсьте измельчёнными орехами (миндалём и пекан).
2 вариант.
Сделайте белую глазурь* и украсьте кекс клюквой и веточками розмарина.
*Чтобы приготовить глазурь возьмите сахарную пудру и два раза просейте её через сито. Яичный белок в кастрюльке взбейте с подготовленной сахарной пудрой до получения твёрдой блестящей пены.
Если пена получилась жидкой, добавьте ещё немного пудры, а если она густая – несколько капель лимонного сока.
Покройте кекс глазурью, равномерно распределив её по всему верху, можно сделать подтёки.
Дайте кексу постоять всю ночь, а на следующий день наслаждайтесь потрясающим вкусом и восхитительным оформлением.
На заметку:
Такой красивый кекс можно поставить в праздничную коробочку с ленточками или большим бантом и подарить своим близким.
Кекс можно украсить на свой вкус, например: добавив сверху дольки ананасов.