Добрый день!
Я уже как-то рассказывал про Гефилте Фиш — вкуснейшее блюдо еврейской кухни. Процесс там был довольно замысловатым, фаршем начинялись кусочки кожи с центральной косточкой, что хоть и придавало результату отдаленную схожесть с кусочками рыбы, но доставляло неудобство едокам необходимостью эти кости вынимать.
Сегодня расскажу про более удобный, красивый и аутентичный рецепт приготовления этого блюда, который мы взяли на вооружение на постоянной основе.
Продуктовый набор:
- Щука, 1шт.
- Белый хлеб, 150 гр.
- Молоко, 200 мл
- Яйцо, 1 шт.
- Лук, 1 шт.
- Свекла, 1 шт.
- Морковь, 1 шт.
- Лавровый лист
- Черный перец
- Душистый перец
- Соль
Разогреваем духовку до 160°С.
Щука на предыдущей картинке у меня уже разделанная. Как снять кожу «чулком», не повредив её, текстом описать сложно — лучше посмотреть какое-нибудь видео.
Кости, плавники и голову (удалив жабры) отвариваем 30 минут в 1 литре подсоленной воды. Шкуру выворачиваем наизнанку, солим, перчим.
С хлеба срезаем корку и замачиваем в молоке.
Лук чистим (шелуху не выбрасываем), 1/3 режем кольцами, а 2/3 мелким кубиком и обжариваем в небольшом количестве растительного масла две минуты.
1/3 моркови нарезаем кружочками по 3-4 мм, а 2/3 натираем на крупной терке, добавляем к луку и обжариваем минуты три.
Филе пропускаем через мясорубку.
Добавляем отжатый хлеб.
Морковь с луком.
Перемешиваем, пропускаем через мясорубку. Яичный белок взбиваем в пену, желток добавляем в фарш.
Перемешиваем, добавляем взбитый белок.
В третий раз всё пропускаем через мясорубку, набиваем фаршем кожу (не очень плотно, иначе порвется в процессе готовки) и закалываем зубочистками. Если фарш остался, лепим котлеты.
Чистим свеклу, режем ломтиками, кладём на дно формы для запекания вместе с кольцами лука, кружками моркови, луковой шелухой, лавровым листом и перцами.
Наливаем рыбный бульон примерно наполовину формы (если не хватит, добавьте воды).
Отправляем в духовку на час, после чего рыбу охлаждаем, а бульон увариваем до состояния соуса, с которым впоследствии всё и подаём.
Приятного аппетита!